Riso al Pork in stile taiwanese (Taiwanese Braised Pork Rice)
Riso al Pork in stile taiwanese (Taiwanese Braised Pork Rice) è un piatto di carne casalingo. Il riso al Pork in stile taiwanese è un piatto domestico taiwanese profumato. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Cipollotti cipollini (Scallions) o Cipolle affumicate (oppure cipolle rosse per succo cipollotto)
- Maiale con pelle o Pesce magro macinato (possono essere sostituiti)
- Uova (opzionale)
- Olio per friggere
- Salsa di soia (Salsa di soia chiara/light)
- Vino di riso o Vino da cucina
- Aglio
- Foglie di alloro
- Chiodo di garofano
- Zucchero di canna (o Zucchero bianco)
- Pepe bianco
- Zhouqu粉 o Polvere per 5 spezie (opzionale)
- Riso
Passaggi
- Tagliare la pancetta come carne con la pelle in pezzi stretti lunghi di $0,7cm (lungo) \times 0,7cm (largo) \times 2,5cm (alto)$. Se preferisci, puoi usare la carne macinata.
- Tagliare i cipollotti e l'aglio a pezzetti e tenerli da parte.
- Lessare le uova, sbucciarle e tagliare leggermente la chiara con un coltellino (abbastanza per far entrare il sapore), quindi tenerle da parte.
- Scaldare il pentolone a Foco Fuoco. Aggiungere 15 ml di olio e stendere bene sul fondo così da non far aderire la carne.
- Mescolare per botto di forbici (prendere il cibo con forbici e lanciarlo nel wok)
- Lasciare che l'olio si scaldi per 5 secondi appena prima di entrare la carne.
- Aggiungere i pezzetti di pancetta e saltare finché la carne non si è leggermente sbiancata, poi versare 10 ml di vino di riso lungo i bordi della padella (Biang men). Continuare a saltare la carne finché l'olio non esce più.
- Aggiungere i cipollotti tritati alla padella e saltare per 1 minuto in modo da far sprigionare il profumo.
- Aggiungere nuovamente i cipollotti tritati e saltare per 30 secondi.
- Spostare la carne di lato, mettere nello strato sottile ciò che deve cuocere a fuoco vivace, aggiungere lo zucchero di canna e scaldare finché non fonde e bolle, formando caramella. Mescolare la carne con le caramelle affinché si aderiscano uniformemente.
- Aggiungere la salsa di soia e saltare per far uscire il profumo.
- Versare 25 ml di vino di riso (Biang men), aggiungere acqua finché non copre la carne, aggiungere pepe bianco, Zhouqupowder (o 5 spezie), chiodi di garofano, foglie di alloro e le uova. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e stufare per 1 ora.
- Nota: Il sapore della salsa di soia varia da marca a marca; assaggiare durante il processo di stufatura. Se troppo dolce, aggiungere salsa di soia; se troppo salato, aggiungere un po' di zucchero o acqua.
- Durante la cottura a fuoco lento, mescolare e controllare ogni 15 minuti per evitare che la carne si attacchi al fondo.
- Se vedi che si sta asciugando troppo, puoi aggiungere 100 ml di acqua per continuare la cottura.
- Dopo 1 ora, portare il fuoco al massimo per ridurre il sugo finché non è denso, di color ambra lucido (con riflessi di scaglie), e il processo è completato.
- Quando la cottura è finita, servire una scodella di riso caldo. Versare sopra la carne stufata morbida e aggiungere le uova sode, quindi godetevi il pasto.
Note
Il riso al Pork in stile taiwanese è un piatto domestico taiwanese profumato. La carne è tenera e saporita, il sughetto è ambra e lucente come lacca. Versato su un piatto di riso caldo, crea una bocca piena di profumo grasso. Ricco di proteine di alta qualità, collagene e carboidrati, è ottimo per ravvivare le energie all'istante. La ricetta è amichevole anche per i principianti: basta avere gli ingredienti predisposti e padroneggiare la giusta temperatura, il tempo totale richiesto è di circa 1 ora e mezza, di cui solo mezzo ora richiede la mano come azione operativa, il resto delega alla cottura lenta.