Riso con verdure e pancetta salata
Riso con verdure e pancetta salata è un piatto principale casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo è un piatto di riso tipico della tradizione casalinga di Shanghai, dove i. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Riso
- Verdure verdi (si consiglia la varietà 'a gambo corto', nota anche come Shanghai Qing)
- Pancetta salata (poco salata)
- Germogli di bambù invernali (opzionali)
- Strutto
- Vino da cucina (opzionale)
- Zucchero bianco (opzionale)
- Pepe bianco in polvere (opzionale)
Passaggi
- Se si aggiungono i germogli di bambù invernali, tagliateli a fette sottili e lessateli in acqua fredda per 10 minuti per eliminare l'amaro
- Tagliate la pancetta salata a cubetti di 1 cm
- Mettete la pancetta salata e i germogli di bambù in una padella fredda con 10 g di strutto, vino da cucina e zucchero bianco, e soffriggete a fuoco medio-basso finché non diventano trasparenti e iniziano a sfrigolare
- Tritate le verdure verdi, separando i gambi dalle foglie: tagliate i gambi a cubetti di 0,5 cm di lato, e le foglie a rettangoli di 2-3 cm di lunghezza e 1-1,5 cm di larghezza
- Mettete i gambi in padella e soffriggeteli finché non diventano di colore verde smeraldo
- Sciacquate il riso e mettetelo nella pentola del cuociriso, aggiungete l'acqua
- Distribuite la pancetta salata e i gambi saltati sopra il riso
- Avviate il normale programma di cottura del riso; negli ultimi 10 minuti, aprite il coperchio e aggiungete rapidamente le foglie
- Una volta cotto, lasciate riposare per 5 minuti, poi aggiungete 5 g di strutto e pepe bianco in polvere e mescolate energicamente fino a ottenere un composto uniforme
Note
Questo è un piatto di riso tipico della tradizione casalinga di Shanghai, dove il profumo intenso della pancetta salata e la dolcezza delle verdure verdi si fondono in ogni chicco di riso grazie allo strutto, con una croccantezza di fondo e la freschezza dei gambi, in un equilibrio di sapori. Le verdure verdi sono ricche di vitamine e fibre, mentre la pancetta salata fornisce proteine ed energia, per un pasto bilanciato. La preparazione non è complicata, ma richiede l'accortezza di aggiungere le foglie in un secondo momento, risultando leggermente impegnativa per i principianti. Dal momento in cui si inizia a preparare gli ingredienti fino al piatto finito, occorrono circa 1 ora.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 847 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si intendono fare. Una porzione è sufficiente per 3 persone.
Per porzione:
- Riso 300 g
- Acqua 310 ml (per un risultato più sodo 300 ml, più morbido 325 ml; se si aggiungono i germogli di bambù invernali, aggiungere altri 20 ml)
- Verdure verdi 400 g
- Pancetta salata 150 g
- Germogli di bambù invernali 100 g
- Strutto 15 g
- Vino da cucina 15 ml
- Zucchero bianco 0-3 g
- Pepe bianco in polvere 1 g
- Distribuite la pancetta salata e i gambi saltati sul riso; durante la cottura non mescolate assolutamente
- Cercate di non acquistare la 'carne fresca di paese', potrebbe risultare molto salata. Se non è poco salata, potete aggiungere dadini di pancetta fresca, oppure ridurre la quantità di pancetta salata, oppure tagliare la parte magra e metterla in ammollo in acqua zuccherata al 5% per 20 minuti.
- Riferimento: [Riso con verdure e pancetta salata - Wikipedia](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)