Riso Dolce al Carote

Ingredienti

• Carote (si consiglia quelle rosse)
• Latte intero
• Zucchero
• Burro chiarificato (Ghee) — si può sostituire con il butter
• Zucchero vanigliato in polvere (Cardamom Powder)
• Gherigli di mandorla
• Mandorle
• Uvetta
• Grattugia
• Padella antiaderente con coperchio

Passaggi

1. Pelare le carote e grattugiarle finemente.
2. Mettere a sciogliere 20g di burro chiarificato in una padella con coperchio a fuoco medio.
3. Aggiungere le carote grattugiate e saltare per **3-5 minuti**, finché le carote non saranno tenere e rilasceranno il loro profumo.
4. Aggiungere 500ml di latte intero e mescolare bene.
5. Portare a ebollizione a fuoco alto e poi abbassare a fuoco medio-basso, mantenendo uno stato di ebollizione lenta.
6. Mescolare continuamente per **25-30 minuti**, finché il latte non sarà quasi completamente assorbito e evaporato (è il passaggio più cruciale, richiede pazienza e screwaggio continuo per evitare che si bruci sul fondo).
7. Quando nella padella non rimarrà quasi nessun liquido, aggiungere 80g di zucchero e mescolare.
8. Il composto riprenderà a scorrere dopo aver aggiunto lo zucchero; mantenere a fuoco medio-basso e saltare per altri **5-8 minuti**, finché l'umidità non sarà nuovamente evaporata.
9. Aggiungere il burro chiarificato rimanente (20g) e la polvere di cardamomo (3g) e saltare per altri 2 minuti.
10. Friggere separatamente lievemente in una piccola padella con poco burro chiarificato le gherigli di mandorla, le mandorle e l'uvetta finché non saranno d'oro (circa 1 minuto), facendo attenzione perché l'uvetta aumenterà di volume.
11. Mescolare metà delle mandorle, delle noci e dell'uvetta fritte dentro la vivanda.
12. Porzionare in piatti e decorare la superficie con la restante parte di mandorle, gherigli e uvetta.
13. consumare sia caldo che freddo: le due versioni hanno caratteristiche diverse.