Riso fritto con uova
Riso fritto con uova è un piatto principale casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Un piatto casalingo di riso fritto con uova, con filamenti d'uovo dorati che avv. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Riso freddo
- Uova
- Prosciutto
- Cetriolo
- Carota
- Olio
- Sale
- Pepe
- Salsa di soia chiara
- Erba cipollina
- Carne cotta come manzo affettato essiccato, prosciutto cotto, salsiccia cinese, carne in umido, ecc. (opzionale)
- Durante la preparazione, per il riso puoi fare riferimento a [Come preparare il riso](./riso/riso-al-vapore-con-pentola-elettrica.md).
Passaggi
- Rompi il riso freddo in piccoli pezzi con una spatola.
- Taglia il prosciutto, la carota, il cetriolo, ecc. a fette o cubetti secondo necessità.
- Se hai della carne cotta in casa, preparala per un sapore migliore.
- Separa gli albumi dai tuorli, mettili in due ciotole grandi e sbattili separatamente. Attenzione, non aggiungere sale in questo passaggio.
- Scalda una padella a fuoco alto, quando inizia a fumare aggiungi l'olio da cucina, versa gli albumi, attendi che si rapprendano e mettili da parte.
- Se c'è abbastanza olio, aggiungi direttamente i tuorli; se l'olio non è sufficiente, aggiungi altro olio e attendi che si scaldi a fuoco alto.
- Quando i tuorli si sono rappresi, abbassa la fiamma a medio-bassa, aggiungi il prosciutto, la carne cotta, la carota, il cetriolo e gli altri ingredienti preparati, e soffriggi per 10 secondi (fino a quando sprigionano aroma).
- Aggiungi di nuovo gli albumi, soffriggi per 5 secondi, quindi versa rapidamente il riso e soffriggi a fuoco alto, in modo che ogni chicco di riso sia avvolto dall'uovo.
- Durante la soffrittura, rompi i grumi di riso; questo processo richiederà un po' di tempo. Una volta che il riso è completamente separato, soffriggi uniformemente.
- Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi sale, pepe e salsa di soia chiara.
- Continua a soffriggere uniformemente; quando vedi che alcuni chicchi di riso 'saltano' nella padella, è quasi pronto.
- Infine aggiungi l'erba cipollina e soffriggi per altri 10 secondi.
- Spegni il fuoco e trasferisci in una ciotola.
Note
Un piatto casalingo di riso fritto con uova, con filamenti d'uovo dorati che avvolgono chicchi di riso ben separati, accompagnato da prosciutto, carote e cetrioli, dal sapore ricco e saporito. Le uova forniscono proteine di alta qualità, le carote aggiungono vitamine e i carboidrati danno energia sufficiente. I passaggi sono un po' numerosi, ma anche i principianti possono riuscirci seguendo la procedura; il tempo totale è di circa 25 minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 853 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determina quante porzioni prevedi di fare. Una porzione è sufficiente per 1-2 persone.
Quantità totale:
* Riso freddo (porzioni * 500 ml)
* Uova (porzioni * 1,5 // arrotondato per difetto)
* Prosciutto (porzioni * 2 pezzi)
* Cetriolo (opzionale, porzioni * 30 g)
* Carota (opzionale, porzioni * 30 g)
* Olio (porzioni * 12 ml)
* Sale (porzioni * 4 g - porzioni * 6 g)
* Pepe (porzioni * 8 g)
* Erba cipollina (porzioni * 1 ciuffo)
* Salsa di soia chiara (porzioni * 10 ml)
Usa queste condizioni per calcolare le proporzioni degli ingredienti da utilizzare.
* Riassunto tecnico
- Per il riso fritto è meglio usare riso freddo del giorno prima; se non ne hai, puoi cuocerlo al momento (puoi usare il frigorifero per raffreddare rapidamente il riso), ma per ottenere la consistenza 'chicco per chicco' dovrai soffriggere più a lungo.
- Per ottenere un riso fritto 'chicco per chicco', in realtà devi asciugare bene il riso. Il motivo per cui si usa il riso freddo del giorno prima è che ha già perso parte della sua umidità.