Riso, mais e zenzero in polvere (Riso, mais e zenzero in polvere)

Ingredienti

• Costine di maiale (si consiglia taglio magro/attaccato all'osso)
• Yam / Radice di lotus (si consiglia varietà 'Yatong' o idioc sito)
• Carote
• Mais (si consiglia mais dolce o mais gommoso/colloso)
• Zenzero fresco
• Cipollotti freschi
• Vino da cucina
• Sale
• Pignatta in terracotta o pentola profonda con coperchio

Passaggi

1. **Preparazione degli ingredienti**:
2. Lavate le carote, sbucciatele e tagliatele in cubetti di legno a circa 3 cm di lato.
3. Lavate il mais e tagliatelo a cubetti di circa 4 cm.
4. Sbucciate lo yam (si consiglia di indossare dei guanti per evitare problemi cutanei a causa del muco). Tagliatelo a pezzi lunghi di circa 4 cm e tenete da parte.
5. **Bollitura delle costine**:
6. Versate in una pentola una quantità abbastanza elevata di acqua fredda dolce e aggiungete le costine lavate.
7. Aggiungete circa 10 g di fettine di zenzero, un nodo di cipollotti e 15 ml di vino da cucina.
8. Portate ad ebollizione a fuoco alto, dopo il bollore **aspettate 3 minuti**, durante i quali utilizzate un cucchiaio per rimuovere la schiuma in superficie.
9. Tirate fuori le costine, sciaquatele con acqua tiepida a circa 40°C per rimuovere i residui e scolatele bene.
10. **Salmurratura delle costine (sauté)**:
11. Scaldate la pentola, versate 10 ml di olio vegetale e aspettate 10 secondi affinché si riscaldi.
12. Aggiungete i rimanenti circa 10 g di zenzero e fateli soffriggere per richiamare il profumo.
13. Aggiungete tutte le costine, mantenendo la fiamma media, e mescolate per circa 1 minuto fino a quando la superficie delle costine assume una lieve doratura (bruciatura di zucchero).
14. **Cottura a fuoco lento**:
15. Versate in un unica ripartizione 1500 ml - 2000 ml di acqua pulita nella pentola.
16. Aggiungete tutte le carote preparate, il mais e lo yam.
17. Al termine della bollitura, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e **cuocere a fuoco lento per 40 minuti**.
18. **Condimento e Servizio**:
19. Aggiungete 6 g - 8 g di sale e mescolate con un cucchiaio.
20. Mantenendo la fiamma bassa, **cuocere per 2 minuti in più** affinché il sale si distribuisca uniformemente.
21. Spegnete il fuoco, cospargete a piacere con i cipollotti tritati o a striscioline e servite.
22. **Consigli**:
23. Il brodo con riso, mais e zenzero in polvere è un piatto di brodo classico e popolare, ideale per grandi e piccini. Contiene tanta proteina, fibre alimentari e varie vitamine, favorendo la salute dello stomaco e potenziando le difese immunitarie. Le istruzioni sono semplici: una buona preparazione preliminare e una cottura lenta molto chiara permettono anche ai principianti di riuscirci. Il tempo
24. Calorie approssimative: 1054 kcal
25. Difficoltà: ★★
26. Calcolo per porzione:
27. Per preparare la ricetta, determinate prima quante porzioni volete realizzare. Una porzione è sufficiente per 2 persone.
28. Per una porzione:
29. - Costine di maiale 500 g
30. - Yam 1 radice (circa 300 g)
31. - Carota 1 radice (circa 150 g)
32. - Mais 1 spigolo (circa 250 g)
33. - Zenzero fresco (circa 20 g, affettato)
34. - Cipollotti freschi (circa 15 g, legato o tritato)
35. - Vino da cucina 15 ml
36. - Olio vegetale 10 ml
37. - Acqua 1500 ml - 2000 ml
38. - Sale 6 g - 8 g
39. - **Trucco anti-ossidazione**: Se lo yam non viene aggiunto subito alla pentola dopo la pelatura, immergetelo in acqua fredda per evitare che si ossidi (diventi nero) a contatto con l'aria.
40. - **Controllo della consistenza**: Se volete che lo yam sia molto morbido come una crema, potete metterlo nella pentola assieme alle costine; se invece preferite che mantenga la forma di cubetto, aggiungetelo dopo circa 20 minuti di cottura delle costine.
41. - **Avviso su acqua calda**: Durante la cottura, se notate che il livello dell'acqua scende sotto gli ingredienti, aggiungete acqua calda (non fredda) per evitare che le fibre della carne si restringano improvvisamente rendendole 'fried' (strette) e dure.