Risotto con Coscio di Pollo alla Yakitori

Risotto con Coscio di Pollo alla Yakitori

Risotto con Coscio di Pollo alla Yakitori è un piatto principale casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Il risotto con coscio di pollo alla Yakitori è un piatto sostanzioso con un sapo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

4 / 5

★★★★☆

Avanzato

Ingredienti

  • Coscio di pollo
  • Vino da cucina
  • Salsa di soia
  • Miele (opzionale)
  • Pepe nero macinato
  • Pepe nero in grani
  • Sale
  • Cavolfiore (se assente, usare un peperone dolce non piccante al posto dello zafferano)
  • Carota
  • Salsa di soia scura
  • Agio
  • Zenzero
  • Olio per friggere
  • Acqua
  • Riso

Passaggi

  1. Prendere un coscio di pollo e posizionarlo sulla tagliere con la parte della pelle rivolta verso il basso
  2. Usare la punta del coltello per tagliare leggermente lungo il profilo delle ossa del pollo, dalla fine all'altra
  3. Usare le dita o la lama del coltello per spingere la carne verso il basso lentamente, esponendo le ossa. Se si incontra il tessuto connettivo (il tendine), tagliarlo con la punta del coltello
  4. Quando la carne si è completamente separata dalle ossa, tenere una estremità dell'osso e ruotare delicatamente per estrarlo
  5. Ripetere i passaggi sopra per rimuovere l'osso da tutti i cosci di pollo
  6. Aggiungere pepe nero in grani, pepe nero macinato, sale e fette di zenzero al coscio di pollo disossato e lasciare marinare per 5 minuti
  7. In una ciotola miscelare il vino da cucina, la salsa di soia, il miele, la salsa di soia scura e l'acqua
  8. Tuffare le verdure in acqua bollente per 1-2 minuti finché non sono cotte e scolale
  9. Scaldare la padella con 15 ml di olio e soffriggere l'aglio spremuto
  10. Aggiungere i cosci di pollo e cuocere a fuoco medio finché i lati non diventano dorati. Se la padella dovesse seccarsi troppo, aggiungere un altro 5-10 ml di olio
  11. Aggiungere la salsa preparata, coprire e cuocere a fuoco medio-basso (usare fiamma bassa nella stufa a gas) per 5-10 minuti finché il pollo non è cotto. La salsa dovrebbe diventare densa e formare bolle
  12. Tagliare i pezzi di pollo e disporli insieme alle verdure sopra il riso, versare la salsa del pollo e godersi il pasto

Note

Il risotto con coscio di pollo alla Yakitori è un piatto sostanzioso con un sapore dolce e salato equilibrato. Dopo aver rosolato il pollo nel grasso della pelle, si amalgama con una salsa ricca. La carne è ricca di proteine ad alto valore biologico e l'abbinamento con cavolfiore e carota fornisce fibra vegetale e vitamine. La preparazione richiede una certa manualità nella rimozione dell'osso, ma nel complesso non è difficile: anche i principianti riusciranno nel risultato seguendo i passaggi. Dalle preparazioni al momento di servire, circa 30 minuti per portare questo piatto in tavola.

Difficoltà stimata di cottura: ★★★★
Calorie stimate: 1670 kcal

Calcolo:
Determinare prima di iniziare quante porzioni si intende preparare. Una porzione è sufficiente per 1-2 persone.

Per porzione:
- Coscio di pollo 500 g (circa 3 pezzi)
- Vino da cucina 15 ml
- Salsa di soia 30 ml
- Miele 15 ml (all'assenza, usare 20 g di zucchero bianco + 5 g di amido + 0,5 ml di limone o aceto per sostituzione)
- Pepe nero in grani 5 g
- Pepe nero macinato 5 g
- Sale 2,5 g
- Cavolfiore 50 g
- Carota 50 g
- Salsa di soia scura 12 ml
- Aglio 10 g (premere e schiacciare, senza tritare)
- Zenzero 10 g
- Olio per friggere 15-25 ml
- Acqua 30 ml
- Riso 300-400 g

- Se si usa zucchero bianco + amido come sostituto, assicurarsi che siano completamente sciolti prima di versare in padella, altrimenti rischia di bruciare sul fondo
- Durante la cottura al vapore (bollitura), girare le verdure ogni 3-5 minuti per evitare surriscaldamento locale
- Se la salsa forma grandi bolle incanulate, il colore diventa scuro o appaiono cristalli di caramello ai bordi, spegnere immediatamente la fiamma

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