Risotto di Tao Cai con Pasta di Patate e Maiale
Risotto di Tao Cai con Pasta di Patate e Maiale è un piatto di carne casalingo. Il risotto di cavolo cappuccio con pancetta e pasta di patate è un piatto di stu. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- 300g pancetta magra di maiale
- 500g cavolo cappuccio (verde e cuore)
- 50g pasta di patate (zongzi) asciutta
- 1 cucchiaio cenere di vite o condimento misto (Shisan Xiang)
- 3g zucchero di canna o vitaggio (ji ling)
- 15g di sale
- 5g salsa di soia scura (lao shou)
- 5g salsa di soia chiara (sheng shou)
Passaggi
- Versare acqua in una casseruola. Portare ad ebollizione e immergere la pasta asciutta, cuocere per 5 minuti, poi scolare il tutto insieme con l'acqua e metterlo in una ciotola. Coprire con il coperchio e lasciare in ammollo da parte (prima procedura, si può continuare con gli altri step in parallelo)
- Tagliare la pancetta di maiale a fettine dello spessore di 3mm e tenere da parte
- Separare l'interno verde fresco dal cuore del cavolo cappuccio e tagliare entrambe le parti a strati alti, tenere da parte
- Scaldare una padella antiaderente, versare 10-15ml di olio vegetale. Attendere 10 secondi affinché l'olio si riscaldi
- Aggiungere la pancetta, mantecare continuando a mescolare finché non cambia colore
- Aggiungere la salsa di soia scura, rosolare per 1 minuto per dare il colore alla carne
- Aggiungere il cuore del cavolo, il sale e la salsa di soia chiara, cuocere mescolando per un minuto (se la padella si attacca, versare 10ml di acqua)
- Aggiungere acqua sufficiente a coprire tutti gli ingredienti, aggiungere il vitaggio e la cenere di vite. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e attendere 20 minuti
- Filtrare e tagliare a pezzetti la pasta ammollata e metterla in una ciotola da parte
- Aggiungere l'interno verde del cavolo, mescolare bene, disporre la pasta sopra il cavolo, coprire e cuocere per altri 5 minuti
- Assaggiare, spegnere il fuoco e ridurre il sugo
Note
Il risotto di cavolo cappuccio con pancetta e pasta di patate è un piatto di stufato classico della cucina popolare del Nord-Est della Cina. Il brodo è denso e saporito; la pancetta, tenera e polposa, e la pasta, che assorbe il sapore del maiale rendendola morbida e saporita, si uniscono alle note dolci e dissetanti del cavolo. Il piatto bilancia bene carni e verdure, fornendo un apporto equilibrato di proteine, vitamine e carboidrati, nutriente e saziante. La preparazione richiede un po' di pazienza, specialmente per la lavorazione della pasta e i tempi di cottura, sfidando un po' i principianti, ma seguendo i passi è difficile fallire. Il tempo totale di preparazione è circa 45 minuti.