Salmone Epatato (Yu Xiang Qie Zi)
Salmone Epatato (Yu Xiang Qie Zi) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 2/5 (Facile). Il salmone epatato è un piatto classico della cucina casalinga dello Sichuan, co. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredienti
- Melanzane
- Mette di carne macinata
- Sale
- Zucchero
- Condimento a base di glutammato monosodico
- Salsa di soia scura
- Salsa di soia chiara
- Aceto
- Amido di mais per impasto
- Pasta di fagioli rossi in olio piccante
Passaggi
- Tagliare le melanzane a strisce.
- Tagliare la carne a mete macinate, tritare finemente lo scoglio, lo zenzero, l'aglio e i peperoncini piccanti a cubetti.
- Preparare la salsa Yu Xiang: Versare nel piatto sale, condimento a base di glutammato monosodico, zucchero, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, aceto e amido di mais. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Versare 300 ml di olio in una padella, accendere il fuoco a fiamma bassa (per facilitare il controllo), attendere che l'olio sia unto sette decimi (con il fuoco basso ci vorranno circa 40 secondi, quando incomincia a fare la fumo inserire le melanzane e friggere per due minuti, scolarle quando i bordi sono leggermente dorati. L'unto in eccesso può essere conservato per altre cotture subsequenti).
- Lasciare nella padella 15-30 ml di olio, versare la carne macinata e saltare finché il colore non diventa bianco, quindi tirare fuori.
- Versare 15-30 ml di olio in padella, aggiungere la pasta di fagioli rossi, lo scoglio bianco dell'insalata, lo zenzero e l'aglio e farli insaporire, poi versare la carne macinata e saltare insieme finché non è ben cotta.
- Aggiungere 80-150 ml di acqua (il livello dell'acqua dovrebbe arrivare all'80% dell'altezza delle melanzane), versare le melanzane e il condimento, saltare ad alta fiamma per amalgamare i sapori e ridurre il sugo. Infine, aggiungere lo scoglio e saltare di nuovo per ultimare. Il piatto è pronto.
Note
Il salmone epatato è un piatto classico della cucina casalinga dello Sichuan, con un gusto dolce-acido e lievemente piccante, le melanzane sono morbide e assorbono perfettamente il sugo, accompagnano molto bene il riso. Le melanzane sono ricche di fibra alimentare e vitamine multiple, e la combinazione con la carne macinata permette di integrare le proteine. La difficoltà di preparazione è media, richiede di padroneggiare la frittura delle melanzane e l'arte del condimento, anche i principianti, con un po' di pratica, potranno avere successo. Dal prelievo degli ingredienti alla portata il tempo richiesto è di circa 30 minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★
Calorie stimate: 579 kcal
Gruppo: Salmone epatato
Calcoli:
Prima di preparare la ricetta per ogni volta, determinare quanti porzioni si intendono realizzare. Una porzione è sufficiente per una persona.
- 2 melanzane
- 20g di carne macinata
- 3-5g di sale
- 5-10g di zucchero
- 5g di condimento a base di glutammato monosodico
- 10ml di salsa di soia chiara
- 5ml di salsa di soia scura
- 10ml di aceto
- 100ml di amido di mais per impasto
- 20-30g di pasta di fagioli rossi in olio piccante
- Scoglio, zenzero, aglio, peperoncino piccante (a piacere)
- Le dimensioni delle melanzane sono a discrezione personale, è possibile togliere la buccia, è anche possibile aggiungere più carne macinata.
- Riferimenti elaborativi: [Salmone epatato procedura dettagliata](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)