Salted-and-Sweet Braised Pork Belly (Hu'nan Style)

Ingredienti

• Pork belly with skin
• Dried chili peppers (da xiang jiao) 🌶 (a piacere)
• Ginger
• Light soy sauce
• Dark soy sauce
• Bay leaves
• Cassia bark
• Star anise
• Rock sugar
• Cooking wine / Shaoxing wine
• Salt
• Rock sugar (for sealing and coloring)
• Edible oil
• Boiling hot water

Passaggi

1. Pulire il maiale con pelle (pork belly) e cuocerlo in acqua fredda con 2-3 fette di zenzero per eliminare l'odore di pesce, fino al bollore, quindi scolarlo e lavar bene sotto acqua fredda per rimuovere la schiuma bianca.
2. Tagliare il maiale a cubetti di circa 1,5 cm * 1,5 cm.
3. Scaldare la padella con l'olio e aggiungere il rock sugar, cuocere a fuoco medio-basso mescolando finché non diventa di colore caramellato, poi aggiungere il maiale tagliato a cubetti, mescolare a fuoco medio per colorarlo.
4. Aggiungere lo zenzero tagliato, i chiodi di garofano, la scorza di cassia, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino, i peperoncini secchi e il sale, cuocere a fuoco lento mescolando per 1 minuto, poi aggiungere acqua bollente sufficiente a coprire il maiale.
5. Coprire e portare a ebollizione a fuoco medio, poi abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Durante la cottura lenta, mescolare ogni 10 minuti per evitare che si attacchi.
6. Quando il liquido di cottura rimarrà un terzo, alzare la fiamma a medio per asciugare il brodo e servire.