Shogayaki (maiale allo zenzero giapponese)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 2人分
Shogayaki (maiale allo zenzero giapponese) è un piatto di carne casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- 250 g di lonza di maiale a fettine sottili
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiaini di fecola di patate
- 1/2 cucchiaio di olio di semi
- [Salsa] 1 cucchiaio di zenzero grattugiato (1 pezzetto)
- [Salsa] 2 cucchiai di salsa di soia
- [Salsa] 1 cucchiaio di sake
- [Salsa] 2 cucchiai di mirin
- [Salsa] 1 cucchiaino di zucchero
- Cavolo a julienne (2 foglie)
- 4 spicchi di pomodoro
Passaggi
- Con la punta del coltello incidi in 3-4 punti il nervetto tra grasso e parte magra. Così la carne non si ritira e non si incurva in cottura.
- Taglia la cipolla nel senso delle fibre a listarelle di 7-8 mm. Mescola tutti gli ingredienti della salsa.
- Spolvera leggermente entrambi i lati del maiale con la fecola usando un colino da tè. La fecola fa aderire la salsa e impedisce che la carne diventi dura.
- Scalda l'olio in padella a fuoco medio, salta la cipolla per circa 2 minuti e spostala sul bordo.
- Stendi il maiale nello spazio libero senza sovrapporlo e cuoci circa 1 minuto e mezzo finché è dorato. Gira, cuoci un altro minuto e, quando cambia colore, unisci alla cipolla.
- Versa la salsa tutt'intorno e fai ridurre a fuoco medio-alto, rigirando per insaporire. Quando si addensa e diventa lucida, spegni.
- Disponi cavolo e pomodoro nei piatti, adagia il maiale e versa la salsa rimasta in padella.
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Note
Poiché la carne non viene marinata ma condita con la salsa dopo la rosolatura, brucia meno e resta tenera.
Lo zenzero grattugiato al momento profuma molto più di quello in tubetto. Aggiungerne un po' alla fine esalta l'aroma.
Va bene anche il coppa o ritagli di maiale. I ritagli cuociono in fretta, quindi accorcia i tempi.
Per il bento, fai ridurre un po' di più la salsa così il riso non si inzuppa.
Origine e storia
Lo shogayaki è maiale a fettine sottili cotto in una salsa di zenzero grattugiato e soia. Noto grazie al «menù di maiale allo zenzero» delle trattorie giapponesi, è un classico casalingo che chiama il riso.
Lo zenzero è usato da tempo nella cucina giapponese come condimento che toglie l'odore a pesce e carne e aggiunge profumo. Il maiale divenne un alimento quotidiano solo dopo l'era Meiji; quando nel dopoguerra l'allevamento suino crebbe e la carne divenne economica, questo piatto veloce allo zenzero e soia si diffuse come classico dei ristoranti di cucina occidentale e delle trattorie popolari.
Si serve tradizionalmente con una montagna di cavolo a julienne. La salsa agrodolce e il profumo di zenzero avvolgono anche il cavolo, rendendolo buono fino all'ultimo boccone.