Spaghetti Napolitan (spaghetti giapponesi al ketchup)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 2人分
Spaghetti Napolitan (spaghetti giapponesi al ketchup) è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Spaghetti (1,7–1,9 mm) 200 g
- Würstel tipo Vienna 4
- Cipolla 1/2 (100 g)
- Peperoni verdi 2
- Funghi champignon (in scatola, a fette) 50 g
- Burro 15 g
- Olio di semi 1 cucchiaio
- Ketchup 6 cucchiai (circa 90 g)
- Salsa Worcestershire 1 cucchiaino
- Zucchero 1/2 cucchiaino
- Latte 1 cucchiaio
- Sale q.b. (1/2 cucchiaio per l'acqua di cottura)
- Pepe un pizzico
- Parmigiano grattugiato e Tabasco a piacere
Passaggi
- Porta a bollore 2 L d'acqua, sala e cuoci gli spaghetti 1 minuto in più rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolali e condiscili con un filo d'olio (fuori dalla lista).
- Nel frattempo affetta la cipolla a 5 mm, togli i semi ai peperoni e tagliali ad anelli di 5 mm, e taglia i würstel in diagonale a rondelle di 5 mm.
- Scalda l'olio in padella a fuoco medio e soffriggi cipolla e würstel. Quando la cipolla è morbida, aggiungi peperoni e funghi e salta brevemente.
- Sposta gli ingredienti da un lato e metti nello spazio libero ketchup, salsa Worcestershire e zucchero; cuoci circa 1 minuto. L'acqua del ketchup evapora, il colore si scurisce un po' e l'acidità si attenua.
- Aggiungi gli spaghetti, poi latte e burro, e salta per circa 2 minuti mescolando bene. Regola di sale e pepe.
- Impiatta e aggiungi parmigiano e Tabasco a piacere.
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Note
Per la consistenza morbida ed elastica dei caffè giapponesi, cuoci la pasta un po' più a lungo, ungila d'olio e lasciala riposare prima di saltarla. Alcuni locali usano pasta lessata il giorno prima e tenuta in frigo.
Soffriggere il ketchup prima di unirlo alla pasta ne elimina l'acidità e dona un sapore dolce e corposo.
Burro e latte finali aggiungono morbidezza e il sapore nostalgico dello yoshoku (cucina occidentale alla giapponese).
Versando un velo di uovo sbattuto su una piastra di ghisa rovente e adagiandovi sopra la pasta si ottiene il «teppan Napolitan» in stile Nagoya.
Origine e storia
Il Napolitan è fatto di spaghetti lessati e saltati con cipolla, peperone e würstel nel ketchup. Il nome viene dalla città italiana di Napoli, ma in Italia non esiste: è un piatto yoshoku nato in Giappone.
Sulla sua nascita è nota la storia secondo cui, dopo la Seconda guerra mondiale, il capocuoco di un hotel di Yokohama vide i soldati delle forze d'occupazione mangiare spaghetti con il ketchup e ne fece un piatto con una vera salsa di pomodoro. In seguito la versione con il ketchup, facile da reperire, si diffuse nei caffè e nei ristoranti di cucina occidentale, arrivando anche nelle mense scolastiche.
La pasta spessa e morbida dal gusto dolciastro di ketchup, servita con formaggio grattugiato e Tabasco, è ancora amata da molti come «sapore nostalgico» legato alla cultura dei caffè.