Stoemp Belga

Ingredienti

• 2 Salsicce
• 450g Patate
• 200g Cavolo Cappuccio
• 3 spicchi Aglio
• 1 Manciata Prezzemolo
• 1 piccola cipolla tritata finemente
• 3 cucchiai Burro non salato
• 1 tazza Birra
• 60ml Latte intero
• Polvere di noce moscata
• Polvere di pepe
• Un pizzico di sale

Passaggi

1. Aggiungere le patate a pezzi e l'aglio in una pentola capiente e riempirla d'acqua del rubinetto fino a ricoprire completamente le patate.
2. Aggiungere un pizzico di sale. Mettere la pentola su fuoco alto e portare le patate a bollore. Cuocere fino a quando non sono tenere. Nel frattempo sciacquare e scolare il cavolo cappuccio. Tagliarlo a striscioline sottili.
3. Aggiungere un cucchiaio di burro in una padella a fondo antiaderente. Porre su fuoco medio-alto. Una volta sciolto, aggiungere il cavolo cappuccio. Condire con un pizzico di pepe e sale.
4. Saltare la verdura per 15 a 20 minuti o finché non è morbida e tenera. Spegnere il fuoco e togliere il cavolo dal fuoco. Nel frattempo, saltare le salsicce (o la pancetta tagliata a fette se ne usi entrambe) in una padella antiaderente in un cucchiaio di burro o olio finché non dorano e sono cotte.
5. Spostare le salsicce (e la pancetta) su un piatto e coprirle con un coperchio o alluminio per tenere la carne calda. Nella stessa padella unta, aggiungere la cipolla tritata e altro burro e cuocerla delicatamente a fuoco medio per 10 minuti fino a ammorbidirla. (Spesso aggiungo anche la pancetta tritata, se servo lo stoemp solo con le salsicce).
6. Aggiungere quindi la birra e alzare la fiamma. Fare ridurre la birra finché non si ottiene una buona salsa con birra e cipolla (è possibile aggiungere un po' di farina o addensante per la salsa se lo si desidera). Rimettere nel pan le carni cotte in padella e coprire per tenerle al caldo.
7. Scolare le patate cotte e l'aglio, riporle nella pentola in cui sono state cotte insieme al cavolo cappuccio saltato e al prezzemolo tritato. Cospargere con un po' di pepe, sale e noce moscata. Aggiungere anche il latte e il restante burro non salato.
8. Schiacciare le patate, il prezzemolo e il cavolo insieme. Aggiungere altro burro o latte se necessario. Controllare anche la condimentazione e aggiungere al gusto altro pepe, noce moscata o sale se necessario. Scoopare la purè di cavolo su dei piatti e guarnire con le salsicce saltate in padella (e la pancetta). Condire con la salsa alla birra e cipolla. Servire caldo.