Stufato di carpa con cavolo cinese
Stufato di carpa con cavolo cinese è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Il piatto di carpa stufata con cavolo cinese è un classico stufato domestico sap. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Olio culinario
- Zenzero
- Aglio
- Carpa
- Cavolo cinese cuore/verdura
- Sale
- Salsa di soia scura (lao shou)
- Salsa di soia chiara (sheng shou)
- Cannella
- Chiodo di garofano
- Pececchio di Sichuan (Paste alla Yamfarmer)
- Peperoncino (facoltativo, se non si ama il piccante)
Passaggi
- Pulire bene la carpa e tagliarla a pezzi (fare diverse tagli sulla pelle del pesce per facilitare l'assorbimento del sapore).
- Pulire e lavare il cuore di cavolo cinese e metterlo in un piatto da portata da parte.
- Versare dell'olio in una padella e, appena caldo, aggiungere 'poco sale', 'zenzero', 'aglio', 'pececchio di Sichuan', 'cannella' e 'chiodo di garofano'. Friggere finché non risulta profumato.
- Mettere il pesce nella padella e friggere (3 minuti), girandolo ogni 30 secondi.
- Aggiungere 'acqua' (livello appena al livello del pesce, può mancare poco). Unire 'salsa di soia chiara', 'salsa di soia scura' e il 'cavolo cinese'.
- Cuocere a fuoco alto per 15-20 minuti. Quando il brodo si sta asciugando, aggiungere 'sale' e si è pronti per essere serviti.
Note
Il piatto di carpa stufata con cavolo cinese è un classico stufato domestico saporito e ricco, con la carne di pesce tenera e ben insaporita e il cavolo che è dolce e assorbe il sugo, tipico del gusto del nord. La carpa ricca di proteine e acidi grassi insaturi, combinata con il cavolo che fornisce fibra alimentare e vitamine, crea una nutrizione bilanciata. Il processo richiede di friggere il pesce e di bollirlo: è un po' impegnativo ma non complesso, ideale per chi ha basi di cucina e vuole provare; dal momento di preparare gli ingredienti al momento di servire richiede circa 40 minuti.
Difficoltà di preparazione stimata: ★★★
Calorie stimate: 792 kcal
Gruppo: Carpa stufata con cavolo cinese
Calcolo:
Nota: Le dosi delle spezie vanno regolate in base alla dimensione del pesce.
Per porzione:
- Olio culinario: 10 ml
- Zenzero: 3 fette
- Aglio: 3 spicchi (tritati) o a cuneo
- Carpa: 1,2 jin (sfilettata/pulita) (1 jin ≈ 500 g)
- Cavolo cinese cuore: 13 foglie (ne si possono mettere molte, si restringono ad una singola porzione)
- Sale: 5-8 g
- Salsa di soia scura: 3 ml
- Salsa di soia chiara: 6 ml
- Cannella: 1 pezzo
- Chiodo di garofano: 3 pezzi
- Pececchio di Sichuan: 20 g
- Peperoncino: 4-6 spezie (scegliere in base al gusto personale)
- È consigliabile aggiungere anche delle 'striscioline di riso' o 'tagliatelle', che devono essere ammollate o bollite in acqua fredda/chiara prima di essere mescolate, e terminarne la cottura insieme al cuore di cavolo cinese.