Stufato di Polpette di Manzo

Ingredienti

• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 25g Burro
• 750g Manzo
• 2 cucchiai Farina bianca
• 2 spicchi Aglio tritato
• 175g Cipolle
• 150g Sedano
• 150g Carote
• 2 Cipollotto tritato
• 200g Ravanello
• 150ml Vino rosso
• 500g Brodo di manzo
• 2 Foglie di alloro
• 3 cucchiai Timo
• 3 cucchiai Prezzemolo tritato
• 125g Farina bianca
• 1 cucchiaino Polvere di lievitazione
• 60g Grassa di manzo (Suet)
• Goccia d'acqua

Passaggi

1. Preriscaldare il forno a 180C/350F/Gas 4.
2. Per il stufato, scaldare l'olio e il burro in una casseruola coperta da coperchio e friggere la carne finché non è dorata su tutti i lati.
3. Cospargere con la farina e cuocere per altri 2-3 minuti.
4. Aggiungere l'aglio e tutte le verdure e friggere per 1-2 minuti.
5. Mescolare con il vino, il brodo e le erbe, quindi aggiungere la salsa Worcestershire e l'aceto balsamico, a piacere. Condire con sale e pepe nero freschemente macinato.
6. Coprire con un coperchio, trasferire nel forno e cuocere per circa due ore, o finché la carne non è tenera.
7. Per le polpette, setacciare la farina, la polvere di lievitazione e il sale in una bowl.
8. Aggiungere il grasso di manzo e abbastanza acqua per formare un impasto compatto.
9. Con le mani infarinate, rotolare cucchiaiate dell'impasto in piccole palline.
10. Dopo due ore, rimuovere il coperchio dallo stufato e posizionare le palline sulla superficie dello stufato. Coprire, rimettere nel forno e cuocere per altri 20 minuti, o finché le polpette non si sono gonfiate e sono tenere. (Se preferisci un'alto dorato per le tue polpette, lasciare il coperchio fuori durante il rientro nel forno.)
11. Per servire, posizionare un cucchiaio di purè di patate su ognuno dei quattro piatti da portata e sopra metti lo stufato e le polpette. Cospargere con prezzemolo tritato.