Tagliatelle con olio bollente dello Shaanxi
Tagliatelle con olio bollente dello Shaanxi è un piatto principale casalingo, difficoltà 2/5 (Facile). Questo piatto tradizionale del nord-ovest della Cina è famoso per le tagliatelle. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredienti
- Tagliatelle fresche (preferibilmente tagliate a mano)
- Sale
- Cipollotto
- Aglio
- Peperoncino in polvere essiccato (o peperoncino Qinjiao)
- Olio da cucina
- Salsa di soia chiara
- Aceto aromatico
- Verdure a foglia (cavolo rapa o spinaci)
- Pentola
Passaggi
- ### Preparazione degli ingredienti
- Se usate tagliatelle tirate a mano, con un mattarello (o con le mani se non avete il mattarello) premete leggermente i due lati superiore e inferiore, afferrate le due estremità sinistra e destra con entrambe le mani e tirate delicatamente per allungarle
- Tagliate il cipollotto a rondelle e tritate finemente l'aglio, teneteli da parte
- Lavate le verdure a foglia e i germogli di soia (se li usate)
- ### Cottura della pasta e condimento
- In una pentola aggiungete abbondante acqua, portate a ebollizione vivace e aggiungete 1 g di sale
- Mettete le tagliatelle, mescolate delicatamente con le bacchette per evitare che si attacchino, cuocete finché non salgono a galla e poi proseguite la cottura per 1-2 minuti
- Nell'ultimo minuto di cottura, aggiungete le verdure a foglia e i germogli di soia per sbollentarli
- Scolate le tagliatelle cotte con le verdure e i germogli, eliminate l'acqua in eccesso e mettetele in una ciotola
- Sulle tagliatelle aggiungete in ordine: salsa di soia chiara, aceto aromatico, cipollotto, aglio e peperoncino in polvere essiccato; potete anche aggiungere un po' di sesamo
- ### Olio bollente
- In una padella versate l'olio da cucina, aggiungete contemporaneamente pepe di Sichuan, anice stellato, cannella e foglie di alloro (se li usate), friggete a fuoco basso finché non rilasciano aroma, poi rimuovete le spezie
- Quando l'olio raggiunge i sette decimi di calore (inizia a fumare leggermente), versatelo rapidamente e uniformemente sul peperoncino in polvere nella ciotola; sentirete un suono sfrigolante
- Mescolate bene tutti i condimenti con le tagliatelle usando le bacchette e servite
Note
Questo piatto tradizionale del nord-ovest della Cina è famoso per le tagliatelle tirate a mano elastiche e il sapore piccante e aromatico dell'olio bollente versato sopra; è un piatto quotidiano molto conosciuto nello Shaanxi. Le tagliatelle sono ricche di carboidrati e, abbinate a verdure a foglia e germogli di soia, forniscono un rapido apporto energetico con un equilibrio nutrizionale ragionevole. L'intero procedimento è semplice e chiaro, adatto anche ai principianti: dalla preparazione degli ingredienti al piatto finito occorrono circa 30 minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★
Calorie stimate: 771 kcal
Categoria: Tagliatelle con olio bollente dello Shaanxi
Calcolo:
Per gli uomini in genere 4 porzioni, per le donne 3 porzioni; chi mangia molto può aumentare leggermente
- Sale 2 g
- Cipollotto 1
- Aglio 3 spicchi
- Peperoncino in polvere essiccato 15 g
- Olio da cucina 50 ml
- Salsa di soia chiara 10 ml
- Aceto aromatico 5 ml
- Verdure a foglia 50 g
- Germogli di soia 50 g (opzionali)
- Riassunto tecnico
- La scelta del peperoncino in polvere è fondamentale: si consiglia di usare il peperoncino Qinjiao dello Shaanxi, aromatico ma non troppo piccante; una delle otto stranezze dello Shaanxi: il peperoncino in olio bollente è un piatto a sé😂
- La temperatura dell'olio per versarlo è la chiave del successo: se l'olio è troppo freddo il peperoncino non sprigiona aroma, se è troppo caldo tende a bruciare
- A chi piace la carne può aggiungere carne macinata per preparare le tagliatelle con olio bollente e ragù di carne
- Le tagliatelle tradizionali con olio bollente dello Shaanxi seguono il principio "uno verde, due bianchi, tre rossi, quattro verdi", cioè l'abbinamento di colori tra tagliatelle, aglio tritato, peperoncino e cipollotto
### Piatto finito