Takoyaki (polpette di polpo alla maniera di Osaka)
Cucina: Giapponese
Regione: 大阪府
Porzioni: 4人分（約80個）
Takoyaki (polpette di polpo alla maniera di Osaka) è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- [Pastella] 300 g di farina debole
- [Pastella] 1 l di dashi (raffreddato)
- [Pastella] 3 uova
- [Pastella] 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
- [Pastella] 1/2 cucchiaino di sale
- 200 g di polpo lessato
- 60 g di tenkasu (briciole di tempura)
- 1/2 tazza di cipollotto (a rondelle sottili)
- 3 cucchiai di zenzero rosso sottaceto (tritato)
- Olio di semi, q.b.
- Salsa per takoyaki (o per okonomiyaki), q.b.
- Maionese, a piacere
- Aonori (fiocchi di alga verde), q.b.
- Katsuobushi (polvere fine di bonito), q.b.
Passaggi
- [Pastella] Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi il dashi, la salsa di soia chiara e il sale e mescola. Setaccia la farina e frusta finché non ci sono più grumi. La pastella deve essere molto liquida. Trasferiscila in una brocca con beccuccio per versarla facilmente.
- Taglia il polpo a cubetti di 1,5 cm. Pezzi troppo grandi sono difficili da avvolgere nella pastella.
- Scalda bene la piastra per takoyaki a fuoco medio e ungi abbondantemente le cavità e tutta la piastra. Porta la temperatura finché l'olio fuma appena.
- Versa la pastella in una volta sola, fino a farla traboccare dalle cavità. Metti subito un pezzo di polpo in ogni cavità e cospargi tutto con tenkasu, cipollotto e zenzero.
- Dopo 2–3 minuti, quando la pastella sui bordi comincia a rapprendersi, passa uno spiedino di bambù attorno a ogni cavità per separare la pastella e gira ogni pallina di 90 gradi alla volta, spingendo dentro la pastella che fuoriesce.
- Quando tutte hanno fatto un giro completo, continua a rigirarle per altri 3–4 minuti. Sono pronte quando la superficie è croccante e dorata e risultano leggere quando le sollevi.
- Mettile in una vaschetta a forma di barca, spennellale di salsa, aggiungi maionese a piacere e cospargi di aonori e katsuobushi. L'interno è bollente: attenzione.
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Note
Una pastella molto liquida è lo stile di Osaka: croccante fuori e quasi cremosa dentro.
Non risparmiare l'olio. Con poco olio si attaccano, non girano e si sformano.
Invece della salsa, è molto diffuso intingerle nel dashi o gustarle solo con sale e limone, oppure con salsa di soia.
I takoyaki cotti si possono congelare. Scaldali ancora surgelati nel microonde e infine rigirali in padella per ridare croccantezza alla superficie.
Origine e storia
Il takoyaki — una pastella leggera di dashi e uova versata in una piastra con cavità rotonde, farcita con pezzi di polpo e cotta a forma di sfera — è il cibo del cuore degli abitanti di Osaka.
Se ne considera il prototipo il chobo-yaki, amato dai bambini nei negozietti di dolciumi e alle sagre dalla fine dell'era Meiji all'era Taishō. Era farcito con konjac, gamberetti secchi, daikon sottaceto e simili, e cotto in una pastella al gusto di soia. Quando alla fine di Taishō iniziarono le trasmissioni radio, comparve uno spuntino di strada chiamato radio-yaki che sfruttava la novità.
Si dice che il takoyaki sia nato all'inizio dell'era Shōwa, quando un chiosco della città di Osaka cominciò a usare il polpo come ripieno del radio-yaki. All'inizio si mangiava senza condimenti, ma nel dopoguerra nacquero salse dense e saporite e si affermò lo stile attuale: salsa con aonori e bonito, in vaschetta a barca con stuzzicadenti.