Timballo di Melanzane Braise (Macchina in Padella)
Timballo di Melanzane Braise (Macchina in Padella) è un piatto di verdure casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). La macchina in padella è un contorno casalingo salato e saporito. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Aglio
- Cipollotto / Scalogno
- Peperoncino verde
- Cipolla
- Pomodoro
- Melanzane verdi
- Sale
- Salsa soia (酱油)
- Uovo
- Farina
- Amido di mais (Maizena)
Passaggi
- Pulisci il timballo di melanzane, il peperoncino verde, il pomodoro, la cipolla e il cipollotto.
- Taglia il cipollotto a fettine di 5 mm di larghezza, sbuccia e schiaccia l'aglio, taglia il pomodoro a cubetti da 6 cm³, taglia il peperoncino verde e la cipolla a cubetti da 5g.
- Taglia il timballo di melanzane a pezzi a forma di rombo (taglia prima pezzi spessi 2 cm, poi usa un taglio diagonale sui pezzi per ricavarli...).
- Versa la farina in una ciotola e aggiungi gradualmente una piccola quantità d'acqua, mescolando bene fino a ottenere una pastella densa e collante.
- Aggiungi l'amido di mais e 30 g di acqua, mescolando finché tutto è ben integrato.
- Rompi l'uovo in una ciotola e aggiungi 1/20 del peso della farina di sale, mescolando (notazione originale: 面粉 / 20)，o mantenendo la proporzione indicata nella calcolatrice).
- Immergi i pezzi di melanzane nella pastella, mescolando affinché ogni lato venga coperto di impasto.
- Accendi la fiamma alta, scalda la padella e versa 500 ml di olio. Quando l'olio nel wok inizia a sprigionare una leggera foschia, abbassa la fiamma al minimo. Fai cuocere i pezzetti di melanzane usando le bacchette fino a quando tutti sono nel wok, poi aumenta la fiamma al medio fino a quando i pezzi di melanzane diventano dorati. Scola i pezzetti e versare via l'olio della frittura.
- Versa una quantità d'olio pari a 5g per porzione, aggiungi l'aglio e il cipollotto tritati, friggi per 15 secondi, aggiungi i cubetti di peperoncino verde e friggi per 30 secondi, infine aggiungi i pomodori e friggi per 30 secondi.
- Aggiungi i pezzi di melanzane fritti e versa acqua finché l'altezza della superficie dell'acqua non è 0,8 volte quella degli ingredienti nella padella.
- Aggiungi la salsa soia e una quantità di sale pari a 3g per porzione.
- Attendi finché il sugo non diventa denso (livello d'acqua circa 0,2-0,3 volte l'altezza dei rimanenti ingredienti). Scola il piatto, spegni il fuoco.
Note
La macchina in padella è un contorno casalingo salato e saporito. I pezzi di melanzana teneri assorbono il sugo. Arricchita di vitamina P e fibre, mangiata calda è croccante e giustamente leggera. Richiede che le melanzane vengano impanate nella farina e fritte, poi insaporite lentamente, un processo un po' lungo ma adatto ai principianti, purché si ponga attenzione ai dettagli. Richiede circa 45 minuti dalla preparazione alla preparazione (notazione originale 'inizio al risultato').
Difficoltà di stima: ★★★★
Calorie stimate: 547 kcal
Calcolare:
Prima di iniziare, assicurati di stabilire quante porzioni intendi preparare. Una porzione vale circa 2 persone.
Quantità totale:
- Numero di melanzane verdi = 10 * 0.07 = 0.7 pezzettri (o 10 pezzi...
- Peperoncino verde = 1 * 0.5 = 1 pezzettrino
- Cipolla = 10 * 0.03 = 0.3 pezzetto
- Pomodoro = 1 pezzo
- Cipollotto = 1/2 bulbo
- Aglio = 1 spicchio
- Uovo = 1 pezzo
- Quantità di farina numerata (fondo di ciotola) = Farina generata da melanzana verdi * 150 g
- Quantità di amido di mais (fondo di ciotola) = Farina generata da melanzane verdi equivalenti * 100 g
- Salsa soia = 10 * 7 g = 70 g
Nota su Pas#004 e Pas#006:
Sebbene la struttura della logica suggerisca 'sempre', le formule ottime incorporano arbitrariamente la quantità di farina, il che crea un quasi disegno di seta 'numeri da capogiro'. La proporzione precisa va interpretata dalle formule (Una parte in dieci). Il primo passo è 'addi (farina/20) ...', il secondo 'addi (numerità * 5) ...', il terzo 'addi (numerità * 3)...'