Tofu Croccante

Ingredienti

• Tufo o Tofu stagionato (Marche artigianale)
• Uova
• Salsa di soia (Shengchou)
• Salsa di soia scura (Laochou)
• Olio di manzo
• Scalogno tritato (opzionale)
• Ancelle occorrenti per l'impanatura
• Olio per friggere

Passaggi

1. Batte un uovo in una ciotola e tieni da parte.
2. Prepara la salsa: miscela 20 g di salsa di soia, 10 g di ostriche, 5 g di salsa scura, 10 g di zucchero, 10 g di fecola di mais e 200 ml di acqua. Mescola bene fino a sciogliere la fecola.
3. Taglia il tofu a fette. (Personalmente consiglio di tagliare il tofu in 5 dette per porzione, con uno spessore di 1,2 cm).
4. Metti la fecola di mais in una ciotola o piatto fondo. Imburra leggermente le strade, passa le fette di tofu sulla fecola, poi nell'uovo intatto e tieni da parte.
5. Scalda la padella antiaderente e versaci 18 ml di olio. Rimani fermo per 10 secondi affinché l'olio si riscaldi.
6. Incolla le fette di tofu nell'uovo, posizionalle uniformemente nella padella, coprendo il fondo, e cuoci a fuoco basso finché non diventano dorate, poi girale per farle dorare anche dall'altra parte.
7. Quando entrambe le facce sono dorate, versa la salsa preparata in precedenza. Assicurati che ogni pezzo di tofu sia immerso nella salsa e cuoci a fuoco alto per 3 minuti finché il sugo non si addensa.
8. Spegni il fuoco.
9. Servire immediatamente.