Tofu Mapo

Ingredienti

• 450 g di tofu
• 100 g di carne di manzo macinata
• 1/2 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 1/2 cucchiaino di doubanjiang
• 1/2 cucchiaino di fagioli neri fermentati
• 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 400 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipollotti tritati
• 4 cipolle verdi
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 4 fette di zenzero
• 2 1/2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais

Passaggi

1. Aggiungi un pizzico di sale e l'olio di sesamo alla carne macinata. Mescola bene e metti da parte.
2. In una ciotolina mescola 1 cucchiaio di amido con 2 cucchiai e ½ d'acqua per ottenere l'amido sciolto.
3. Taglia il tofu a cubetti (circa 2 cm). Porta a ebollizione abbondante acqua e aggiungi un pizzico di sale. Fai scivolare dentro il tofu e cuoci 1 minuto. Scola.
4. Scalda circa 2 cucchiai d'olio in un wok e friggi la carne macinata finché è croccante. Togli la carne e lascia l'olio.
5. Soffriggi il doubanjiang 1 minuto a fuoco basso, poi aggiungi aglio, parte bianca del cipollotto, zenzero e fagioli neri fermentati e cuoci 30 secondi finché profumano. Poi incorpora il peperoncino in fiocchi.
6. Aggiungi l'acqua ai condimenti e porta a ebollizione a fuoco alto. Fai scivolare delicatamente i cubetti di tofu. Aggiungi la salsa di soia chiara e la carne. Abbassa il fuoco dopo il bollore e cuoci a fuoco lento per 6-8 minuti. Poi aggiungi i germogli d'aglio verde tritati.
7. Mescola l'amido sciolto e versane metà nella pentola che sobbolle. Aspetta circa 30 secondi e versa l'altra metà. Puoi assaggiare il tofu e aggiungere un pizzico di sale se non è abbastanza sapido. Se lo trovi troppo piccante, un po' di zucchero ammorbidisce il gusto. Ma attenzione, il brodo è molto caldo a questo punto.
8. Impiatta quando quasi tutti i condimenti si sono attaccati ai cubetti di tofu. Cospargi con pepe di Sichuan in polvere (a piacere) e germogli d'aglio verde tritati, se li usi.
9. Servi subito con riso al vapore.