Torta di Konjak (Cioccolato)

Ingredienti

• ### Attrezzatura
• Forno
• Frusta elettrica
• Stampo per torte in metallo (la forma è libera)
• Carta da forno
• Coltello da cucina (per impastare e livellare l'impasto)
• Guanti ignifugi
• [Opzionale] Separatore per uova
• ### Ingredienti
• Uova
• Eritritolo
• Cacao in polvere
• Fecal (polvere di konjak)
• Acido tartarico (Cream of Tartar)

Passaggi

1. ### Scaldare il forno
2. Prima di preparare l'impasto, puoi accendere il forno a 350°F (150°C) per risparmiare tempo
3. ### Separazione delle uova
4. Togliere le uova fresche dal frigorifero
5. Preparare due container asciutti, uno per gli albumi e uno per i tuorli
6. Per il contenitore degli albumi è permesso che ci siano alcune goccioline d'acqua, ma **non devono esserci mai olio**; il contenitore dei tuorli non deve avere gocce d'acqua
7. Rompere e separare le uova, a mano o con il separatore, negli appositi contenitori. Durante la separazione non rompere i tuorli, e **non deve entrare alcun tuorlo negli albumi**, altrimenti l'impasto andrà a male (la frauda bianca può entrare negli albumi, non rappresenta un problema).
8. (Nota: se non si usa il robot da cucina, il contenitore per gli albumi serve anche da contenitore per sbattere; per evitare che trabocchi, dopo aver sbattuto tutti gli albumi, non superare l'**1/8** del volume del contenitore)
9. ### Montare gli albumi
10. Aggiungere 1g di acido tartarico agli albumi
11. Frusta elettrica ad alta velocità, montare gli albumi all'**ombra di grana grossa**, aggiungere 50g di eiritritolo
12. Frusta elettrica a media velocità, montare gli albumi allo **stato di merangio asciutto** (se sollevi la frusta compaiono piccoli picchi dritti; rovesciando il contenitore, l'impasto rimane attaccato senza cadere).
13. A questo punto il montaggio degli albumi è pronto
14. La frusta deve premere il più possibile sul fondo, per evitare che la superficie sia montata ma il fondo rimanga liquido
15. ### Miscelare gli altri ingredienti
16. Aggiungere i tuorli separati agli albumi montati, impastare a media velocità
17. Aggiungere **10g di cacao** e **10g di fecal** agli albumi, mescolare prima con il coltello per evitare che la polvere voli via a causa dell'agitazione
18. Occorre usare la tecnica di *fold* (invertire):
19. Prendere la spatola con la destra e inserirla nella parte bassa dell'impasto
20. Sciogliere verso le ore 8 finché non tocca il bordo della ciotola, raccogliere l'impasto in alto e poi riporselo al centro
21. Sostegno la ciotola con la sinistra ruotandola da ore 9 a ore 7 (circa 60 gradi), completando così un ciclo
22. La velocità è di circa 2 movimenti al secondo
23. Questo metodo è tratto dalla *Classe di torte della Teacher Shima*. In parole povere, è come fare saltare la padella.
24. Dopo l'operazione di *fold* (impasto), mescolare leggermente a bassa velocità
25. ### Cottura
26. Foderare lo stampo di carta da forno, che deve aderire bene al fondo e alle pareti interne
27. Versare l'impasto nella teglia, livellarlo con il coltello, poi scuotere leggermente la teglia per far uscire le bolle d'aria
28. Cuocere per 25 minuti
29. Spegni il forno, indossa i guanti ignifugi ed estrai la torta
30. ### Sformatura e raffreddamento
31. (Opzionale) Far cadere lo stampo da una certa altezza per far uscire il vapore interno
32. Rovesciare lo stampo per 10 minuti per far raffreddare la torta
33. Non rimuovere la torta dallo stampo immediatamente, altrimenti si danneggerebbe
34. Questa operazione potrebbe essere **molto calda**, attenzione ai guanti ignifugi
35. Sformare, tagliare a quadratini con il coltello e servire