Tre Delizie della Terra

Ingredienti

• Melanzane
• Patate
• Peperoncini verdi
• Cipollotto
• Zenzero
• Aglio
• Pasta di fagioli piccante (Doubanjiang)
• Salsa di soia
• Zucchero
• Amido di mais

Passaggi

1. ### Preparazione degli ingredienti
2. Lavare le patate, le melanzane e i peperoncini verdi.
3. Sbucciare le patate.
4. Tagliare le melanzane e le patate a pezzi irregolari di circa 15 g ciascuno.
5. Strappare i peperoncini verdi a mano seguendo le venature, ottenendo pezzi circa il 25% più grandi di quelli di patate e melanzane.
6. Eliminare quanta più acqua possibile dalla superficie dei peperoncini per evitare schizzi durante la frittura. Considerare di usare carta da cucina o lasciar asciugare all'aria per mezz'ora.
7. Tagliare il cipollotto a pezzetti di 0,5 cm, per un totale di 5 g. Tritare finemente l'aglio per ottenere 15 g di purea, divisi in due porzioni da 7,5 g ciascuna. Tritare finemente lo zenzero per ottenere 5 g.
8. Prendere una ciotola vuota, aggiungere 10 ml di salsa di soia, 10 g di zucchero, 8 g di amido di mais e 80 ml di acqua. Mescolare accuratamente per ottenere la salsa, tenere da parte.
9. ### Prima frittura
10. Scaldare una padella e aggiungere 150 ml di olio.
11. Aggiungere le patate e friggere per circa 3-4 minuti, finché non diventano dorate e si riescono a bucare facilmente con le bacchette.
12. Scolare le patate, lasciando l'olio nella padella.
13. Aggiungere le melanzane e friggere per circa 2-3 minuti, finché non sono cotte a circa 7/10, diventano morbide, con i bordi leggermente bruciacchiati e rilasciano l'olio in eccesso.
14. Scolare le melanzane, lasciando l'olio nella padella. (Potrebbe non rimanere olio residuo)
15. Se nella padella non c'è più olio fluido, aggiungere 15 ml di olio.
16. Aggiungere i peperoncini verdi e friggere per circa 15 secondi, finché i bordi non iniziano a diventare leggermente bruciacchiati, quindi scolarli immediatamente. Scolare l'olio dalla padella.
17. ### Frittura finale
18. Riscaldare nuovamente la padella e aggiungere 15 ml di nuovo olio.
19. Aggiungere 5 g di cipollotto, 5 g di zenzero e 7,5 g di aglio. Soffriggere a fuoco medio-basso per rilasciare gli aromi.
20. Aggiungere 15 ml di pasta di fagioli piccante. Abbassare la fiamma e soffriggere finché non si separa l'olio rosso e si sente il profumo della salsa.
21. Versare la salsa preparata. Alzare immediatamente la fiamma al massimo e mescolare velocemente per evitare che si attacchi! Dopo circa 10 secondi la salsa inizierà a sobbollire e addensarsi.
22. Aggiungere immediatamente tutte le patate, le melanzane e i peperoncini verdi preparati in precedenza.
23. Saltare per 20 secondi, in modo che la salsa densa ricopra uniformemente gli ingredienti.
24. Spegnere il fuoco, cospargere con 7,5 g di aglio. Mescolare bene e trasferire nel piatto da portata.