u000bFegli di Pasqua Perfetti (Uovo a 67°C)
u000bFegli di Pasqua Perfetti (Uovo a 67°C) è un ricetta per la colazione casalingo, difficoltà 2/5 (Facile), circa 86 kcal. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Difficoltà
2 / 5
★★☆☆☆
Calorie stimate
86 kcal
Ingredienti
- Uova fresche (raccomandate classe AA)
- Ciotola d'acqua bollente a 100°C (diametro ≥ 15cm)
- Ciotola d'acqua tiepida a 30°C (diametro ≥ 15cm)
- Cuccchiere (schiumarina)
- Cronometro
Passaggi
- Preparate due recipienti d'acqua: il recipiente A deve contenere acqua bollente a 100°C, il recipiente B deve contenere acqua tiepida a 30°C.
- Usando la schiumarina, immergete le uova nel recipiente A e avviate il cronometro.
- Trasferite accuratamente le uova in un'altra ciotola d'acqua ogni 2 minuti.
- Ripetete il trasferimento per un totale di 16 volte (per un decorso totale di 32 minuti).
- Dopo l'ultimo trasferimento, lasciate riposare i tuorli nell'acqua a 30°C per 30 secondi.
- Immergete immediatamente le uova in acqua ghiacciata (0°C) per fermare la cottura (mantenere per 30 secondi).
- Durante la sbucciatura, iniziate dal lato ottuso (dove si trova la camera d'aria) e scaldate l'albume lungo l'asse longitudinale prima di rimuovere il guscio.
Note
这是一个通过科学家研发的循环水煮法制成的鸡蛋，蛋黄绵密细腻，蛋白均匀凝固，口感层次分明。它保留了更多营养素，多酚含量比传统煮法高 23%，蛋白质丰富。制作难度较高，需精准控温并反复转移，预计制作时长约 35 分钟。
预估烹饪难度：★★
预估卡路里：86大卡
计算：
每份：
- 鸡蛋 1 个（约 60g ）
- 100°C 沸水 1500ml
- 30°C 温水 1500ml
- 关键参数：
- 蛋黄中心温度：67±1°C
- 蛋白分层温度：
- 外层：100°C→87°C
- 中层：87°C→55°C
- 内层：55°C→30°C
- 营养优势：多酚含量比传统煮法高 23%