Verza ripudiate (Guanciale saltato)
Verza ripudiate (Guanciale saltato) è un piatto di verdure casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). La Verza ripudiate è un classico piatto della cucina del Hunan, con un sapore ac. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Verza (cavolo)
- Guanciale (maiale)
Passaggi
- Tagliare la verza a metà e rimuovere la parte bianca centrale (vedi Figura 1)
- Strappare la verza a mano; mettere 2 g di sale in una ciotola, lavare la verza e scolarla (vedi Figura 2)
- Preparare le fette di zenzero, la testa d'aglio, i peperoncini piccanti e la porri (vedi Figura 3)
- Tagliare il guanciale a fettine e scolarlo dall'acqua di vegetazione
- Versare 30 ml di olio in una padella, versare la verza e saltare a fuoco alto per 1 minuto. Aggiungere 3 g di sale e saltare di nuovo per altri 2 minuti, poi rimuovere la verza
- Aggiungere 30 ml di olio in una padella, versare il guanciale e saltare a fuoco alto per 1 minuto
- Versare lo zenzero e gli altri ingredienti preparati e saltare per 1 minuto
- Aggiungere la verza ai guanciale, versare l'aceto di vino, il vino di riso, la polvere di condimento (shenjing) e il vino di riso, continuare a saltare a fuoco alto. Pagare l'operazione dopo 2 minuti (vedi Osservazioni per tempistiche)
Note
La Verza ripudiate è un classico piatto della cucina del Hunan, con un sapore acido-piccante e croccante. Il piatto risulta succoso e saporito, il guanciale è secco e aromatico, non grasso, ed è molto appetitoso con il riso. La verza è ricca di vitamina C e fibre alimentari, mentre il guanciale di maiale fornisce proteine ed energia. Nella preparazione è fondamentale padellare con fuoco alto al più high, un po' imprevisto ma fattibile se seguite i passaggi. Il tempo totale dai preparativi alla fine è di circa 20 minuti.
Difficoltà stimata della cottura: ★★★
Calorie stimati: 1663 kcal
Calcolo:
Ogni porzione:
* Verza 1 rosetta
* Guanciale 200 g
* Peperoncino piccante 2 spighe
* Olio vegetale 60 ml
* Vino di riso 5 ml
* Salsa di soia 5 ml
* Aceto di vino 5 ml
* Shenjing 2 g
* Zenzero 2 fette
* Aglio 2 chiodi
* Porri 0,5 rosetta
* Sale 5 g
* Nel Passo 5, il tempo di saltare deve essere adattato alla situazione reale, generalmente basta saltare fino a quando la verza raggiunge il 70% di cottura. Il 70% di cottura significa che la verza è cotta e la sua consistenza è morbida
* Nel Passo 5, l'aggiunta di sale serve a sigillare l'acqua della verza e dare un sapore alla verdura
* Nell'ultimo passaggio, il tempo di saltare deve essere adattato alla situazione reale e alle preferenze individuali