Xiaosurou (Maiale croccante)
Xiaosurou (Maiale croccante) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Xiaosurou è croccante fuori e tenero dentro, saporito con una leggera sensazione. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Maiale disossato (scegliere magro o grasso secondo preferenza)
- Olio vegetale
- Zenzero fresco
- Cipollotto
- Vino di riso
- Sale
- Tredici spezie
- Pepe
- Glutammato
- Esaltatore di sapidità
- Pepe di Sichuan tritato
- Granelli di pepe di Sichuan
- Salsa di soia
- Uova
- Farina
- Amido di patate dolci
Passaggi
- ### Preparazione dell'acqua di zenzero e cipollotto
- Tagliare lo zenzero fresco a julienne, non tagliare il cipollotto.
- Versare il vino di riso e l'acqua secondo la formula di calcolo.
- Impastare con le mani per 5 minuti, in modo che il sapore di zenzero e cipollotto si dissolva completamente nell'acqua.
- ### Trattamento del maiale
- Disossare e lavare il maiale.
- Tagliare a strisce di lunghezza 8~10 cm e spessore 1,5 cm.
- Aggiungere sale, tredici spezie, pepe, glutammato, esaltatore di sapidità, pepe di Sichuan tritato, granelli di pepe di Sichuan, salsa di soia secondo la formula di calcolo sopra.
- Versare l'acqua di zenzero e cipollotto preparata in precedenza.
- Mescolare bene e impastare energicamente per 10 minuti, finché la carne assorbe tutta l'acqua e diventa appiccicosa.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
- ### Infarinatura del maiale
- Versare la farina e l'amido di patate dolci nella carne marinata, aggiungere gli albumi d'uovo.
- Impastare energicamente per 15 minuti.
- ### Prima frittura per dare forma
- Versare olio vegetale in padella, controllare la quantità di olio in base alla dimensione della padella, l'altezza dell'olio deve essere di almeno 3 cm.
- Riscaldare a fuoco alto fino a 150°C, poi abbassare a fuoco basso per mantenere la temperatura.
- Prendere le strisce di carne infarinate con le bacchette e immergerle nell'olio caldo, allungarle nella forma desiderata, friggere per 3~5 minuti per fissare la forma. A occhio il colore è leggermente giallo, girando con la spatola si sente che è leggermente dura. Il tempo specifico dipende dalla dimensione dei pezzi di carne, dalla temperatura dell'olio e dal grado di infarinatura.
- Scolare l'olio.
- tips: Se non si è sicuri del tempo, si può friggere un po' di più, altrimenti la carne avrà un sapore crudo. Senza esperienza, si possono immergere una alla volta per evitare che si attacchino.
- ### Seconda frittura per il prodotto finito
- Portare l'olio a 180°C, aggiungere le strisce di carne precedentemente fritte, friggere fino a doratura e scolare.
Note
Xiaosurou è croccante fuori e tenero dentro, saporito con una leggera sensazione di pepe di Sichuan, è un fritto casalingo che ogni famiglia del Sichuan e Chongqing prepara. Il maiale è ricco di proteine e grassi, dopo la frittura ha un alto contenuto calorico, adatto per concedersi ogni tanto. Questa ricetta ha diversi passaggi, è necessario padroneggiare il calore della prima frittura per dare forma e della seconda per colorare, leggermente impegnativa per i principianti, si prevede circa 1 ora e 30 minuti dall'inizio alla fine.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 1939 kcal
Calcolo:
### Ingredienti principali
- Maiale 500 g
### Ingredienti secondari
- Uova 2
- Farina 30 g
- Amido di patate dolci 120 g
### Acqua di zenzero e cipollotto
- Zenzero fresco 20 g
- Cipollotto 15 g
- Vino di riso 15 g
- Acqua 80 g
### Condimenti per marinatura
- Sale 4 g
- Tredici spezie 2 g
- Pepe 3 g
- Glutammato 5 g
- Esaltatore di sapidità 5 g
- Pepe di Sichuan tritato 3 g
- Granelli di pepe di Sichuan 3 g
- Salsa di soia 8 g
- L'amido di patate dolci deve essere sciolto bene nell'infarinatura, non devono esserci grumi asciutti all'interno, altrimenti scoppierà durante la frittura!!!
- Se la carne è troppa e non si riesce a consumarla tutta, si può friggere una sola volta e conservare in frigorifero. Quando si mangerà in seguito, si potrà friggere di nuovo, la consistenza sarà praticamente invariata.