Yakisoba alla salsa
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 2人分
Yakisoba alla salsa è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Noodles yakisoba al vapore 2 confezioni (300 g)
- Pancetta di maiale a fette sottili 120 g
- Cavolo 2 foglie (120 g)
- Cipolla 1/4 (50 g)
- Carota 1/4 (40 g)
- Germogli di soia 1/2 bustina (100 g)
- Olio neutro 1½ cucchiai
- Sake (o acqua) 2 cucchiai
- Sale e pepe nero un pizzico ciascuno
- [Salsa] Salsa Worcestershire 2 cucchiai
- [Salsa] Salsa giapponese medio-densa (chuuno) 2 cucchiai
- [Salsa] Salsa di ostriche 1 cucchiaino
- Aonori (fiocchi di nori verde) q.b.
- Beni shoga (zenzero rosso sottaceto) q.b.
- Katsuobushi (fiocchi di bonito) a piacere
Passaggi
- Tagliate il maiale a strisce di 4 cm. Tagliate il torsolo del cavolo a spicchi sottili e le foglie a quadrati di 3 cm. Affettate la cipolla a 5 mm; la carota a bastoncini corti. Mescolate la salsa in una ciotolina.
- Aprite un angolo della confezione di noodles e scaldateli 1 min al microonde (600 W); scioglieteli a mano perché non si spezzino in padella.
- Scaldate ½ cucchiaio d'olio a fuoco medio, stendete i noodles e non toccateli circa 2 min. Quando dorano, girate ancora 1 min e togliete.
- Aggiungete l'olio restante e stendete il maiale. Quando rilascia grasso e cambia colore, salate e pepate leggermente; poi aggiungete carota, cipolla e torsolo in quest'ordine, saltando.
- Aggiungete le foglie di cavolo e i germogli, saltate un attimo e rimettete i noodles. Sfumate con il sake e mescolate sciogliendo i fili.
- Versate la salsa e saltate circa 1 min a fuoco medio-alto finché è tutto avvolto. Quando la salsa si brucia un poco e profuma di tostato, è pronto.
- Impiattate, cospargete di aonori e katsuobushi e aggiungete beni shoga.
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Note
Sigillare prima i noodles dora la superficie: restano aromatici e non diventano acquosi con la salsa.
Versate la salsa dal bordo della padella perché bruci un secondo e sprigioni aroma — come al chiosco di strada.
Coprire con un uovo all'occhio di bue o un filo sottile di maionese è anche popolare.
Mix di frutti di mare, calamari o chikuwa dal frigo danno variazioni facili.
Origine e storia
Lo yakisoba alla salsa saltare noodles cinesi di grano al vapore con carne e cavolo, conditi con salsa tipo Worcestershire. Nonostante il nome «soba», non è grano saraceno ma noodles di grano — un adattamento giapponese del chow mein cinese al sapore di salsa.
La salsa Worcestershire si diffuse in Giappone dalle ere Meiji a Taisho. Dal periodo prebellico al dopoguerra lo yakisoba si diffuse in negozi di dolciumi, di okonomiyaki e chioschi di festa come snack economico e saziante.
Oggi è un classico del pranzo casalingo e imprescindibile ai chioschi dei festival. Stili regionali — Fujinomiya a Shizuoka, Yokote ad Akita, Ota a Gunma — variano noodles, guarnizioni e salsa e sono molto amati.