Yu Shui Yu
Yu Shui Yu è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Lo Yu Shui Yu è un classico piatto del Sichuan, dal sapore piccante, speziato, f. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Pangasius (pesce pangasio)
- Verdure (a es. fettine di patata/germogli di soia/fiori di cavolo/verza/...)
- Pasta di cepi con olio di peperoncino rosso (Yoloo Doujiang)
- Olio di sansa di sesamo affine alle erbacce (olio di potere/cautela)
- Olio di semi di sesamo
- Pepe nero bianco in polvere
- Spicchio d'aglio
- Sale
- Zucchero
- Mezzo bicchiere da cucina
- Pesa da cucina (opzionale)
- Ciotola in acciaio inossidabile di grandi dimensioni
Passaggi
- Preparazione: Se il pesce pangasio è stato prelevato dal freezer, lasciarlo scongelare a temperatura ambiente per almeno 5 ore prima di procedere alla tagliatura.
- Taglio del pesce: Ridurre il pesce pangasio in fettine sottili, circa 5 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza.
- Marinatura: Mettere le fette di pesce pangasio tagliate in una ciotola in acciaio inossidabile di grandi dimensioni.
- Aggiungere 30g di pastella di fagioli rossi, 3g di sale, 10ml di olio di sansa di sesamo affine alle erbacce e 3g di pepe nero bianco in polvere.
- Miscelare bene con le mani, poi aggiungere 5ml di olio di semi di sesamo per concludere e sigillare il sapore.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti affinché insaporisca.
- Preparazione delle verdure: Tritare l'aglio in passato. Per un esempio di 300g di fiori di cavolo e 200g di verza, lavare il cavolo e la verza.
- Bollitura e saltatina: Bollire i fiori di cavolo in acqua bollente (scottarli) e metterli da parte. Lavare la verza e asciugarla, poi saltarla in padella e tenerla da parte (senza aglio o olio).
- Saltare l'impasto di fagioli rossi: Scaldare la padella con olio freddo (20ml di olio di semi di sesamo), aggiungere 10g di pastella di fagioli rossi e opzionalmente 10g di funghi di soia seccati. Aggiungere l'aglio tritato e saltare a fuoco medio-basso.
- Cottura delle fette di pesce: Aggiungere 150ml di acqua bollente, una volta che arriva velocemente a bollore aggiungere le fette di pesce marinate, muovere delicatamente affinché si aprano nell'acqua, aggiungere 2g di sale e 2g di zucchero per il condimento (a questo punto è possibile regolare la quantità di sale secondo il proprio gusto). Una volta che l'acqua bollirà di nuovo, si può servire.
- Servire: Prima mettere le verdure cotte in una ciotola grande, poi versare sopra le fettine di pesce calde e condire con il brodo caldo rimanente nel wok!
Note
Lo Yu Shui Yu è un classico piatto del Sichuan, dal sapore piccante, speziato, fresco e fragrante, con la carne di pesce tenera e liscia. Il pangasius ricco di proteine di alta qualità e basso contenuto di grassi, abbinato a verdure stagionali garantisce un equilibrio nutrizionale. La difficoltà di cottura è media, comporta una certa sfida per i principianti, ma seguendo i passaggi operativi sarà possibile ottenere un risultato soddisfacente. La durata stimata della preparazione è di circa 2 ore.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 248 Kcal
Calcoli:
Le seguenti quantità sono per 3-5 persone.
- Pangasius 500g
- Verdure (per esempio fettine di patata/germogli di soia/fiori di cavolo/verza/...) various combinations are possible, raccomandato peso totale 300g-500g
- Pasta di Cepi con olio di peperoncino rosso 40g (se si ama il piccante e si vuole più olio rosso, aggiungere 10-20g)
- Funghi di soia seccati 10g (opzionale)
- Olio di sansa di sesamo affine alle erbacce 10ml
- Olio di semi di sesamo 25ml
- Pepe nero bianco in polvere 3g
- Aglio 2 spicchi
- Sale 5g
- Zucchero 2g
- La combinazione di verdure per i fondi e la quantità possono essere a piacere, ma è necessario notare le caratteristiche delle varie verdure, ad esempio quando si usano le patate, è necessario cuocere le fettine o dadini di patate (si può usare un bastoncino per confermare che siano cotte).
- La quantità di pasta di fagioli rossi (livello di piccante) e sale possono essere aggiustati secondo i propri gusti personali.
- Attenzione: durante il taglio delle fettine di pesce è possibile tagliare prima il pesce a fette verticalmente verso la lunghezza del pezzo, quindi girare di 90 gradi e tagliare in modo diagonale per creare fettine sottili.
- Durante la marinatura prestare attenzione a non strizzare troppo forte le fettine con le mani.
- [Come provare il pesce a sbattente/come estrarre le ossa dal pesce](https://www.youtube.com/watch?v=uXSgGtMkgro)
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