Zampone in Coscia di Maiale della Mamma
Zampone in Coscia di Maiale della Mamma è un piatto di carne casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Zoccoli di maiale (il meglio sono quelli anteriori: più carne, più tendini, pochi ossa)
- Cipolle verdi
- Zenzero
- Vino di riso o birra
- Salsa di soia (Shengchou)
- Bai Zhi (Benzoino)
- Angelica (Danggui) [opzionale]
- Zestina di pollo (Gan Jing)
- Sale
- Aglio
- Peperoncini piccanti (Chili verde)
- Pepe nero macinato
- Salsa di soia
- Aceto di riso
- Olio di sconcerto di pepe
- Peperoncino cinese in olio (Oya Pulala) [opzionale]
- Fagioli bianchi (lenticchie bianche) (se non disponibili, usare alghe)
Passaggi
- ### Iniziate la preparazione
- Ammollate i fagioli bianchi per circa una notte nell'acqua fredda e tenete da parte.
- Preparate i polli: fate tagliare gli zoccoli a metà dal macellaio e rimuovete i follicoli con un cannello a gas, quindi lavateli a casa.
- Mescolate gli zoccoli, le cipolle verdi, le fette di zenzero e il vino di riso in una pentola d'acqua fredda. Fate bollire per 10 minuti, scartate la schiuma di ciò che emerge e scolate gli zoccoli pulendoli bene.
- Versate gli zoccoli, l'Angelica, il Benzoino, il pepe nero e la frutta di zenzero nella pentola a pressione. Girate la leva dopo l'esplosione della valvola (pressione) per altri 30 minuti, quindi aggiungete i fagioli bianchi e cuoceteli per altri 10 minuti. In questo momento, se il fondo dello brodo è bianco latte, congratulazioni, è corretto (se deve essere aggiunta acqua durante il processo, si
- Una volta rimosso il coperchio, condite con sale e zestina di pollo e aggiungete le cipolle verdi.
- Preparate la salsa più importante: mescolate cipolle verdi, aglio, peperoncini piccanti, pepe nero, salsa di soia, aceto di riso, olio di sconcerto di pepe, olio di peperoncino (Se preferite aggiungere anche un po' del brodo originale degli zoccoli poco prima di servire per renderlo ancora più saporito).
- Versate la salsa più importante sulle cosce di maiale.
Note
Il brodo di Zampone in Coscia di Maiale della Mamma è bianco latte e le cosce di maiale sono morbide, con la carne che si stacca dalle ossa, con una texture fine. Abbinato con una salsa acida e piccante è molto appetitoso e rappresenta un classico piatto casalingo della cucina del Sichuan. Gli zoccoli sono ricchi di collagene e i fagioli bianchi aggiungono una consistenza spesso e setosa, rendendo il piatto ricco di nutrimenti. Richiede una pentola a pressione e l'ammollo di questa mattina, il che costituisce una sfida per i principianti, ma se seguite i passaggi è facile padroneggiare. Include ammollo e cottura a pressione, il tempo totale è di circa 2 ore (escluso il tempo di ammollo dei fagioli bianchi per una notte).<br><br>Difficoltà di cottura stimata: ★★★★<br>Calorie stimate: 1425 kcal<br>Gruppo: Zampone in Coscia di Maiale della Mamma<br><br>Calcolo:<br>- Zoccoli di maiale: 3 pezzi<br>- Fagioli bianchi: 200g<br>- Angelica: 2g<br>- Pepe nero (o pepe bianco): 5g<br>- Zenzero: 30g<br>- Aglio tritato: 8g<br>- Zestina di pollo: 2g<br>- Salsa di soia: 25g<br>- Cipolle verdi tritate: 10g