Zhou Cu Li Yu (Le Carpaccio Agrodolce)

Ingredienti

• 1 carp
• ketchup
• zucchero di canna bianco
• aceto bianco
• amido di mais
• sale
• cipollotto (o porro)
• zenzero fresco o radice di zenzero
• vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• insalata di riso o ciotola (una) (pelvi per marinate)
• ago per la pesca
• coltello da cucina
• .Collectors (una), spatola da cucina (una)

Passaggi

1. Pulire accuratamente il pesce, assicurarsi che non ci siano squame o altre impurità.
2. Con la testa del pesce a sinistra e l'addome rivolto verso il basso, tenere il coltello con la mano destra. Tagliare verticalmente verso il basso di 1 cm, premendo forte il corpo del pesce e affettando verso sinistra di 3-4 cm, quindi fare una leggera incisione nel mezzo della fetta di pesce.
3. Mettere il pesce in una ciotola, tagliare il grosso zenzero in fettine, tritare grossolanamente il cipollotto (tocca solo a tagliarlo, il principale è eliminare l'odore di pesce).
4. Spremere vigorosamente con tutte le forze il succo del cipollotto e dello zenzero nella ciotola del pesce.
5. Aggiungere 20 g di sale e 25 g di vino bianco, quindi fare un bagno al pesce, massaggiando uniformemente.
6. 6.
7. (Più a lungo inserisci il pesce nella marinatura, più diminuisce il suo odore di pesce, si consiglia una marinatura di almeno 30 minuti).
8. Trovare una ciotola pulita, aggiungere 100 g di farina, 200 g di amido di mais, 180 g di acqua e 5 g di sale, mescolare a mano finché non diventa denso e resistente viscoso (capace di trattenere i filamenti), quindi rompere un uovo e mescolare di nuovo.
9. Aspettare 30 minuti.
10. Posizionare il pesce su una tavola da taglio e asciugare l'acqua dal corpo del pesce con un telo di cotone asciutto (questo può aiutare ad attaccare la pastella).
11. Riordinare la ciotola, asciugare con un telo asciutto.
12. Accendere il fornello, aggiungere circa 1 L di olio, riscaldare l'olio fino a esaurire il 70% della sua energia, una temperatura di circa 200-240 gradi.
13. Sollevare la coda del pesce, immersere la testa in fondo alla pentola, versare olio bollente sulla superficie del pesce con un mestolo, aspettare che la pastella si stabilizzi, quindi inserire gradualmente il pesce nella pentola, afferrare delicatamente la parte anteriore del pesce con la spatola e poi posizionare la rete. Prevenire che la parte inferiore si bruci.
14. Preparare un piatto per servire il pesce e metterlo vicino al fornello.
15. Inserire delicatamente la spatola dalla parte centrale del pesce, coordinare i due strumenti per girare il pesce dall'altra parte. Friggere per altri due minuti, sempre in questo modo (la rete sostiene la testa del pesce, la spatola sostiene il corpo del pesce, poi versare il pesce nel piatto).
16. Versare l'olio in pentola nella ciotola asciutta, metterlo da parte, e quindi pulire bene il fornello.
17. Mettere 50 g di acqua, 40 g di ketchup, 20 g di zucchero bianco e 10 g di aceto bianco in una piccola ciotola e mescolare bene.
18. Preparare una piccola ciotola con 10 g di amido di mais e 10 g di acqua, mescolare a fondo per formare un'amido di mais.
19. Accendere il fuoco ad alto, riscaldare la pentola, quindi versare il sapore preparato in precedenza, portare a bollore a fuoco alto e poi abbassare al piccolo fuoco.
20. Aggiungere l'amido di mais miscelato, versando e mescolando al contempo, spegnere il fuoco dopo 20 secondi.
21. Versare il sugo agrodolce cotto uniformemente con un cucchiaio sopra il pesce, è possibile aggiungere prezzemolo o cipollotto per guarnire, Zhou Cu Li Yu è pronto.
22. 21.
23. Il sugo agrodolce qui è diventato un po' denso...