Zhua Ba Zhou Zi (Costoletta di Maiale al Tegamino con Mani Afferrabili)

Ingredienti

• ### Ingredienti
• Costoletta di maiale anteriore con coltello e zampa
• Pepe Ricotta Rossa
• Sweet Bean Sauce (Salsa di Fagioli Dolci)
• Sale fino
• Salsa di Soia rossa
• Salsa di Soia bianca
• Vino di riso
• Fette di aglio
• Grattugiato Zenzero
• Chiodo di garofano
• Cannella di Ceylon
• Cipolla
• ### Strumenti
• Piccolo fuso (per spezzare le ossa)
• Stovaglio disinfettato (grande abbastanza da coprire la costoletta)

Passaggi

1. Pulire accuratamente la costoletta e disporla sull'asse di taglio con la parte della zampa rivolta verso l'esterno, il manico rivolta verso l'interno e la pelle verso il basso.
2. Tagliare la pelle lungo l'osso della gamba dal collo alla zampa al centro e rimuovere la carne attorno alle ossa (lasciando la carne attaccata alla base). Rimuovere le ossa della gamba e spezzarle a metà con un coltello a punta (meglio usare il fuso).
3. Cuocere la costoletta in una pentola fino a quando è cotta al 70% (aspetto normale, interno leggermente rosato). Togliere dal fuoco, asciugare con un panno pulito e spalmare la salsa di soia rossa sulla pelle mentre è calda.
4. Prendere una pentola a pressione o a vapore. Disporre i chiodi di garofano e la cannella sul fondo. Spezzare le articolazioni della zampa a mano senza danneggiare la pelle. Disporre la costoletta nella pentola a vapore con la pelle verso il basso. Formare una forma circolare avvolgendo la zampa verso il bordo della pentola.
5. Cospargere il sale sulla costoletta. Coprire con il panno pulito. Mescolare la salsa dolce (50 g), la cipolla (75 g), il pepe ricotta rossa, le salse di soia (rossa e bianca), lo zenzero e l'aglio sulla stovaglio. Cuocere a fuoco vivace per circa tre ore (fino a quando è tenera).
6. Togliere la costoletta e rimuovere il panno. Presentare invitando verso il piatto di presentazione. Rimuovere i chiodi di garofano. Servire con una salsiera di salsa dolce e fettine di cipolla (o spalmando la salsa dolce direttamente sulla carne).