Zucca kabocha stufata (Kabocha no nimono)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 3〜4人分
Zucca kabocha stufata (Kabocha no nimono) è un piatto di verdure casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Zucca kabocha 1/4 (400 g pulita)
- Acqua 200 ml
- Zucchero 2 cucchiai
- Mirin 1 cucchiaio
- Salsa di soia 1 cucchiaio e 1/2
- Sake 1 cucchiaio
Passaggi
- Elimina semi e filamenti della zucca con un cucchiaio e tagliala a pezzi di circa 4 cm. Sbuccia la buccia qua e là (a chiazze) e smussa sottilmente gli spigoli.
- Disponi la zucca in una pentola con la buccia verso il basso, senza sovrapporla.
- Aggiungi acqua, sake e zucchero e porta a fuoco medio. Quando bolle, copri con un coperchio interno e cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti.
- Aggiungi mirin e salsa di soia, rimetti il coperchio interno e cuoci 8–10 minuti, finché uno spiedino di bambù entra facilmente.
- Togli il coperchio interno e fai restringere 1–2 minuti scuotendo leggermente la pentola, finché il liquido diminuisce. Non mescolare con le bacchette, altrimenti la zucca si rompe.
- Spegni il fuoco e lascia riposare circa 10 minuti perché si insaporisca, poi servi.
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Note
Sbucciare a chiazze e smussare gli spigoli evita che la zucca si sfaldi, la aiuta a insaporirsi e la rende più bella.
L'umidità della kabocha varia con varietà e stagione. Usa un po' più d'acqua per una zucca farinosa e un po' meno per una acquosa.
È buona anche fredda, quindi è adatta al bento e da preparare in anticipo. Si conserva circa 3 giorni in frigorifero.
Nel solstizio d'inverno, alcune regioni la stufano insieme ai fagioli azuki per fare l'«itokoni».
Origine e storia
Il kabocha no nimono è zucca kabocha stufata con zucchero e salsa di soia fino a diventare dolce-salata e saporita; è uno dei contorni più tipici della cucina casalinga giapponese.
Si dice che la kabocha sia arrivata nel Kyushu con navi portoghesi intorno al XVI secolo. Una teoria nota sostiene che il nome sia una storpiatura di «Cambogia», perché le navi dell'epoca arrivavano passando per la Cambogia.
Poiché si conserva bene ed è molto nutriente, in molte regioni resiste il detto che mangiare kabocha nel solstizio d'inverno tiene lontano il raffreddore, ed è apprezzata come cibo tipico di quel giorno. La sua dolcezza farinosa si sposa con la sapidità della salsa di soia: un sapore amato da tutte le generazioni, con il riso o nel bento.