Zuppa di Costine e Melone Amaro
Zuppa di Costine e Melone Amaro è un zuppa casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). La zuppa di costine e melone amaro è una zuppa casalinga cantonese dal brodo lim. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Strumenti opzionali
- Pentola a pressione elettrica (può semplificare notevolmente il processo di cottura e i tempi)
- Pentola di terracotta (più adatta per la zuppa rispetto a una padella)
- Materiali necessari
- Costine di maiale
- Melone amaro
- Gamberetti secchi
Passaggi
- Lavare le costine, tagliarle a pezzi di circa 4 cm ± 2 cm * 3 ± 2 cm (se non si hanno gli strumenti per tagliare le costine, si può chiedere aiuto al macellaio)
- Versare 700 ml di acqua fredda in una padella e aggiungere le costine, scaldare fino a ebollizione, spegnere il fuoco e scolare le costine
- Tagliare il melone amaro a metà, rimuovere completamente i semi e la polpa interna, tagliarlo a strisce di 0,5 ± 0,3 cm, lavarlo
- Usare una pentola per la cottura
- Versare 1100 ml di acqua e le costine nella pentola, a fuoco alto
- Attendere che l'acqua bolla, aggiungere il melone amaro e i gamberetti secchi, abbassare la fiamma e cuocere per 120~240 minuti (dopo 120 minuti si può prelevare un pezzo di carne per assaggiarla; se la carne si separa facilmente dall'osso, si può spegnere il fuoco)
- Al momento di servire, aggiungere sale e pepe bianco; la quantità consigliata è di 0,3-0,6 g di sale e 0,1-0,5 g di pepe bianco per ogni 250 ml
- Usare una pentola a pressione elettrica per la cottura
- Versare 1000 ml di acqua, le costine, i gamberetti secchi e il melone amaro
- Selezionare la funzione di cottura per zuppe e cuocere (generalmente cottura a pressione per 45 minuti)
- Sfornare e aggiungere sale e pepe come per la pentola normale
Note
La zuppa di costine e melone amaro è una zuppa casalinga cantonese dal brodo limpido, saporita e con un retrogusto dolce; le costine sono tenere e il melone amaro rinfresca e pulisce il palato. È ricca di proteine e vitamine, e i gamberetti secchi aggiungono calcio. Il processo richiede sbollentatura per eliminare gli odori sgradevoli e una rimozione accurata della polpa del melone amaro, il che rappresenta una sfida per i principianti, ma con una pentola a pressione elettrica si semplifica notevolmente; la cottura lenta tradizionale richiede da 2 a 4 ore, si consiglia di preparare 4 ore prima, mentre con la pentola a pressione bastano circa 1 ora.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 905 kcal
Categoria: Zuppa di Costine e Melone Amaro
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si desidera fare. Una porzione è sufficiente per 4 persone.
Per porzione:
- Costine di maiale 250 g a 500 g
- Melone amaro 100 g a 200 g
- Gamberetti secchi 5 g a 15 g
- Zenzero 5~10 g (opzionale, per eliminare gli odori durante la sbollentatura)
- Si possono usare altri ingredienti saporiti al posto dei gamberetti secchi, come le capesante