Zuppa di Granchio con Torta di Riso

Note

Questo piatto ha un sapore intenso di salsa, la polpa di granchio è dolce e leggermente piccante, le patate sono morbide e la torta di riso è gommosa, il sugo è delizioso da mescolare al riso, è un piatto forte adatto per una cena con amici. È ricco di proteine di alta qualità e vari oligoelementi, nutriente. La preparazione è alquanto difficile, richiede la manipolazione di granchi vivi, il controllo del fuoco e delle proporzioni di condimento, leggermente impegnativo per i principianti, il tempo totale stimato è di circa 1 ora.

Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 2111 kcal

Calcolo:
Prima di ogni preparazione è necessario determinare quante porzioni si intende fare. Una porzione è sufficiente per 3-4 persone.

Per porzione:

- Granchio di carne 500 g
- Gamberi 200 g
- Patate 450 g
- Torta di riso 200 g
- Cipolla 100 g
- Aglio 20 g (se si aggiungono i gamberi, aggiungere 10 g)
- Zenzero 15 g
- Peperoncino secco 5 g
- Peperone verde 30 g
- Peperone rosso 30 g
- Salsa di ostriche 20 g
- Olio da cucina 30-50 ml (se si aggiungono i gamberi, aggiungere 10 ml; per friggere serve altro olio 500 mL)
- Salsa di frutti di mare 15 g (sostituto: salsa di ostriche 12 g + zucchero bianco 3 g)
- Pasta di soia gialla 15 g (sostituto: salsa di soia chiara 12 ml + salsa di soia scura 2 ml + zucchero bianco 1 g)
- Salsa di fagioli dolci 10 g (sostituto: zucchero bianco 5.5 g + salsa di soia chiara 4 ml + salsa di soia scura 0.5 ml)
- Ketchup 10 g
- Amido 40 g
- Zucchero cristallino 10 g
- Esaltatore di sapidità 3 g
- Pepe bianco in polvere 2 g (se si aggiungono i gamberi, aggiungere 1 g)
- Vino da cucina 15 ml
- Salsa di soia chiara 20 ml
- Salsa di soia scura 5 ml
- Birra 200 ml (se si aggiungono i gamberi, aggiungere 50-100 ml)
- Acqua 800 ml (se si aggiungono i gamberi, aggiungere 200 ml)

- Si consiglia di congelare per 20 minuti per far svenire il granchio (non congelare troppo!), oppure inserire uno stecchino dalla bocca per distruggere i nervi
- Se si usa granchio congelato, una scongelazione completa fa cadere facilmente le zampe e causa perdita di polpa. Si consiglia di scongelare parzialmente, infarinare e friggere, prolungando la frittura a 2 minuti
- Se il fornello ha una potenza ridotta, gli ingredienti si raffreddano rapidamente dopo essere stati immersi nell'olio; si consiglia di preriscaldare l'olio a 200 °C e friggere in più riprese
- Assicurarsi di rimuovere lo stomaco del granchio (sacchetto triangolare), le branchie e il cuore (piastra bianca esagonale)
- Il granchio infarinato deve essere asciugato prima di immergerlo nell'olio, l'acqua a contatto con l'olio caldo schizza facilmente
- Non usare mai granchi morti (tranne quelli acquistati già congelati, ma anche quelli scongelati e non usati tempestivamente non vanno bene)
- Non consumare insieme a cachi o tè forte
- I pazienti con gotta devono consumare con cautela
- Dopo aver affettato la torta di riso, metterla in acqua fredda, sciacquarla prima di metterla in padella per evitare che si attacchi, dopo averla messa in padella lasciarla in superficie, se affonda sul fondo si brucia facilmente
- Se si viene pizzicati dal granchio o ci si scotta, sciacquare prima con acqua fredda per 15 minuti, se grave consultare un medico tempestivamente, se la ferita è profonda è necessario consultare un medico