Zuppa di guanti di maiale alla stufata (Hong Shao Zhu Zhi)
Zuppa di guanti di maiale alla stufata (Hong Shao Zhu Zhi) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). La zuppa allo stufato di guanti di maiale è un classico piatto di cucina domesti. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- 2-3 guanti di maiale
- 30 ml oliovegetale
- 15 foglie di alloro
- 3 spicchi di zenzero
- mezzo peperoncino (cipolla verde)
- 2 cucchiai (ca. 20 ml) di salsa all'aglio (salsa tamari)
- 1 bastoncino di cannella
- 8 chicchi di zucchero di canna (biscotti di zucchero)
- 30 ml vino di riso
- 20 ml salsa di soia scura (colore caramellato)
- 8 grammi di sale
- 4 stelle di anice stellato
Passaggi
- ### Inizia la preparazione
- Mettere i guanti di maiale affettati in una pentola con acqua fredda. Aggiungere 20 ml di vino di riso, foglie di alloro, zenzero e cipolla, quindi cuocere per 15 minuti per eliminare il sangue e l'odore di pesce.
- Scaldare la padellaantiurla con acqua fredda e versare 30 ml di oliovegetale. Aggiungere 7-8 chicchi di zucchero di canna. Accendere il fuoco a focolo basso e ridurre lo zucchero in sciroppo caramellato (ci occorreranno circa 2 minuti), usando una spatola per schiacciare occasionalmente lo zucchero.
- Una volta formata la caramellatura, aggiungere i guanti di maiale sgocciolati e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente finché entrambi i lati dei guanti non diventeranno leggermente dorati.
- Aggiungere 2 foglie di alloro, 1 bastoncino di cannella, 4 stelle di anice, 20 ml di salsa all'aglio, 20 ml di salsa di soia scura, 10 ml di vino di riso, 3 foglie di zenZero e 8 grammi di sale. Accendere il fuoco a mediezza e cuocere per altri 1 minuto mescolando.
- Aggiungere acqua bollente o fredda (abbastanza da coprire i guanti di maiale). Coprire con il coperchio, portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi spegnere il fuoco.
- Spostare tutto il contenuto della pentola in una *pressure cooker*. Cuocere a pressione per 15 minuti (se non hai una *pressure cooker*, puoi cuocere semplicemente a fuoco medio-basso fino a cottura completa).
- Dopo 15 minuti, trasferire il contenuto della *pressure cooker* di nuovo nella padella e portare a ebollizione a fuoco vivo per restringere il sugo. In questo momento puoi assaggiare il piatto con gli stuzzicadenti, se manca di sapore puoi aggiungere altri 2-3 grammi di sale.
- Il tempo di restringimento del sugo dipende dalla quantità d'acqua rimasta; di solito bastano 30 secondi di cottura veloce, ma lasciarne un po' non è un problema, in quanto il brodo di questa zuppa va molto d'accordo col riso.
Note
La zuppa allo stufato di guanti di maiale è un classico piatto di cucina domestica dalla consistenza morbida e un condimento saporito e dolce. I guanti di maiale sono ricchi di collagene e proteine, nutrienti per il corpo. Questa ricetta comporta una certa sfida per i principianti, ma usando una *pressure cooker* semplifica il processo: è più accessibile anche a chi ha basi di cucina. La preparazione richiede circa 1 ora.
Difficoltà di preparazione stimata: ★★★★
Calorie stimate: 639 kcal
Gruppo di ricetta: Ricetta cinese tradizionale
Porzioni: Una porzione è sufficiente per 3-4 persone.
Ingrediente per porzione:
- Guanti di maiale: 2-3 pezzi
- Oliovegetale: 30 ml
- Alloro: 2 foglie
- Zenzero: 5 foglie
- Cipolla: mezzo peperoncino
- Cannella: 1 bastoncino
- Zucchero di canna: 7-8 chicchi
- Vino di riso: 30 ml
- Salsa all'aglio: 20 ml
- Salsa di soia scura: 20 ml
- Sale: 8 gram