Zuppa di polpette al vapore

Zuppa di polpette al vapore

Zuppa di polpette al vapore è un zuppa casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). La zuppa di polpette al vapore è di consistenza leggera, tenera e gelatinosa; è. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

4 / 5

★★★★☆

Avanzato

Ingredienti

  • ### Condimenti delle polpette
  • Carne di maiale (spalla anteriore)
  • Sale
  • Pepe nero in grani
  • Brodo di zenzero, cipolla e pepe nero (o aglio)
  • Tuorlo d'uovo (dal guscio di un uovo intero)
  • Amido di patate
  • Olio di sesamo tostato
  • ### Condimenti della zuppa
  • Fungi neri (orecchie di giaguaro)
  • Fiori di zucca (gamberi d'acqua)
  • Piccoli cipollotti
  • Vermicelli da mollare in zuppa (da mettere sul fondo della ciotola)
  • Sale
  • Zafferano (polvere di zafferano)
  • Pepe nero in grani
  • Olio di sesamo tostato
  • Coriandolo fresco

Passaggi

  1. ### Tritare la carne
  2. Tagliare la carne in pezzi e separare la parte grassa da quella magra (ratio 30:70)
  3. Tritare con un coltello e schiacciare con la parte piatta del manico per spezzare i tendini e ammorbidire la carne
  4. Continuare a tritare e schiacciare fino a ottenere un ragù sgranato, dato che il tritacarne rende la carne troppo appiccicosa
  5. ### Condire
  6. Per un chilo di carne: 6 grammi di sale e 1 grammo di pepe nero
  7. Mischiarli bene con le mani
  8. Aggiungere il brodo di zenzero, cipolla e pepe a piccole dosi, mescolando e impastando con mano calda affinché la carne assorba il liquido. Per un chilo di carne tritata: 80 grammi di brodo
  9. Inserire il tuorlo, continuando a mescolare nella stessa direzione
  10. Aggiungere 40 grammi di amido di patate, mescolare bene
  11. Aggiungere l'olio di sesamo tostato, per mantenere il pelo d'uovo e la consistenza morbida ed elastica
  12. ### Lessare le polpette
  13. Portare a ebollizione una pentola d'acqua, ridurre il fuoco al minimo e mantenere la acqua quasi a bollire (gonfia ma non bollente)
  14. Prendere il composto e formare polpette schiacciandole con le mani
  15. Quando tutte le polpette galleggiano, cuocere a fuoco lento per 1 minuto
  16. ### Preparare la zuppa
  17. Mettere i vermicelli che devono ammorbidire sul fondo delle bowl (cioè, metterli prima nella ciotola)
  18. Aggiungere i funghi neri, i fiori di zucca e i cipollotti per regolare il sapore di base con sale, pepe e zafferano
  19. Versare il brodo insieme alle polpette nella ciotola
  20. Spargere 3-5 gocce di olio di sesamo
  21. Aggiungere un ciuffo di coriandolo fresco

Note

La zuppa di polpette al vapore è di consistenza leggera, tenera e gelatinosa; è un piatto di pasta casalinga autentico. La carne di maiale fornisce proteine di alta qualità, combinandosi con funghi e fiori di zucca racchiude una nutrizione piuttosto equilibrata. La preparazione richiede di tritare la carne a mano e di padroneggiare il momento esatto per cuocere le polpette; ha una certa soglia di difficoltà e è adatta quindi a chi ha già qualche esperienza in cucina. Dal preparativo al momento di servire richiede circa 1 ora.

Difficoltà di preparazione stimata: ★★★★
Calorie stimate: 857 kcal

Guide per la misurazione:
Per porzione:

* Quantità di sale = peso della carne (in jin)* 6 grammi
* Quantità di pepe = peso della carne (in jin)* 2 grammi
* Amido di patate = dose per porzione porzione * 40 grammi (questo tutorial usa una porzione per persona)

Riferimento da: [生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)

* Il condimento con olio di peperoncino può essere aggiunto a piacere

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