Zuppa piccante di zampe di pollo

Zuppa piccante di zampe di pollo

Zuppa piccante di zampe di pollo è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Piccante e intenso, con una consistenza elastica, è un piatto comune da accompag. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

4 / 5

★★★★☆

Avanzato

Ingredienti

  • Zampe di pollo
  • Cipollotto
  • Zenzero
  • Vino di riso
  • Foglie di alloro
  • Anice stellato
  • Salsa di soia chiara
  • Salsa di soia scura
  • Aglio
  • Peperoncino millet
  • Peperoncino in polvere (facoltativo)
  • Salsa di ostriche
  • Cinque spezie in polvere
  • Sale
  • Glutammato

Passaggi

  1. Tagliate le unghie delle zampe di pollo. Se avete comprato solo la parte del piede, tagliatele a metà. Se sono zampe intere, dovete disossarle. Lavatele con acqua pulita.
  2. Mettete le zampe di pollo in acqua fredda, sbollentatele con cipollotto, zenzero e vino di riso, portate a ebollizione e schiumate.
  3. Aggiungete foglie di alloro, anice stellato, salsa di soia chiara e scura, coprite e cuocete a fuoco basso per trenta minuti.
  4. Scolate le zampe di pollo e conservate una ciotola di brodo di pollo.
  5. Scaldate l'olio in padella, soffriggete a fuoco basso zenzero tritato, aglio tritato e peperoncino millet, se vi piace piccante aggiungete anche del peperoncino in polvere. Aggiungete salsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di ostriche, cinque spezie in polvere e sale, soffriggete fino a sprigionare l'aroma della salsa.
  6. Aggiungete le zampe di pollo, mettete un po' di sale per insaporire, saltate per uno o due minuti, poi versate il brodo di pollo, mescolando continuamente.
  7. Aggiungete il glutammato per esaltare il sapore, cospargete con cipollotto a pezzetti, mescolate bene e servite.
  8. Nota: se volete aggiungere contorni, fatelo prima di mettere le zampe di pollo, dopo aver soffritto la base.

Note

Piccante e intenso, con una consistenza elastica, è un piatto comune da accompagnamento nella cucina casalinga. Le zampe di pollo sono ricche di collagene, aiutano a idratare la pelle e a rafforzare ossa e tendini. La preparazione richiede prima di rimuovere le unghie, e se usate zampe intere dovete anche disossarle, il che è un po' impegnativo per i principianti, ma con pazienza seguendo i passaggi si può fare. Dalla sbollentatura alla cottura lenta e poi alla saltatura per insaporire, il tempo totale è di circa 45 minuti.

Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 986 kcal
Gruppo: Zuppa piccante di zampe di pollo

Calcolo:
- 500 g di zampe di pollo
- 3 foglie di alloro
- 3 anici stellati
- 6 peperoncini millet
- 10 g di zenzero tritato
- 10 g di aglio tritato
- 2 cipollotti
- 3 g di salsa di ostriche

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