アナゴと豆腐のスープ

材料

• アナゴ（またはサンタソファガ）の分解用 1匹（70g〜100g）
• 絹ごし豆腐 1丁（100g）
• 万能ネギ 1本
• 生姜 1片
• 食用油 15ml
• 料理酒 大さじ1
• 食塩 少々（調味用）
• 黒胡椒 少々（調味用）

手順

1. アナゴは処理して洗い流し、特にお腹の中の血洗いを丁寧に行う（血が落ちていないとくさみが残るため）。ボウルに移し、料理酒、刻み生姜10g、塩5gを加えて15分間漬け込む。
2. 豆腐は一口大に切り、冷たい水で5分間軽く浸してザルに上げておく。
3. 魚を焼く前に、鍋に生の生姜の皮を擦り込んでつけ、油を引く（油の量は魚の本数×15ml程度）。油が熱くなったら、魚を入れ2〜3分焼く。焦げないように鍋を振り、1回裏返す。
4. 魚が焼き色がついたら、お call 水（沸騰したての熱湯）、料理酒5ml、生姜を加え、火を弱めから強めに変える。蓋をして強火で10分間煮る（水は少し多めに入れること、加熱により蒸発するため）。
5. スープが白くとろみが出たら用意しておいた豆腐を投入し、弱火で5分間煮込む。仕上げに塩10g、胡椒3gを加えて味を調え、最後にラー油や万能ネギを散らして完成。