エビと麺のサラダ（カリカリシャロット添え）

材料

• ライスヌードル 200g
• エビ 200g
• 薄切り赤玉ねぎ 1個
• 薄切り赤唐辛子 1本
• 薄切りきゅうり 1本
• コリアンダー ひとつかみ
• ミント ひとつかみ
• ローストピーナッツ 大さじ2
• ライム汁 3個分
• 黒砂糖 大さじ1
• ナンプラー 小さじ2
• 皮をむいてつぶしたにんにく 1片
• シャロットの薄切り 5枚
• 揚げ用植物油
• 小麦粉 振りかけ用

手順

1. カリカリシャロットは、中華鍋に油を5cm温め、一切れ入れたときにジューッと鳴ればOK。薄切りに粉をまぶし余分をはたき落とし、きつね色になるまで揚げる（約1分）。ペーパータオルで油を切り、塩を振って取り置く。
2. ドレッシングはライム汁・砂糖・ナンプラー・にんにくを混ぜる。大きなボウルで麺に熱湯をかけ、2分ほどちょうどよい硬さになったら冷水で洗う。よく水気を切り、何度もふってボウルに戻す。エビ・玉ねぎ・唐辛子・きゅうり・ハーブを加え、ドレッシングをかけて混ぜ、シャロットとピーナッツを散らす。