北海道ラーメン（野菜炒めのせ醤油味）
丼に先にラードを入れておくと、スープの表面に薄い油の膜ができて最後まで冷めにくくなります。寒い地域ならではの工夫です。
沖縄そば
豚のゆで汁が沖縄そばのスープの土台。脂を取りすぎるとこくが薄くなるので、加減しながら残しましょう。
かけうどん
関西風の澄んだ色のつゆは薄口醤油で。関東風にするなら濃口醤油大さじ2と砂糖小さじ1にすると、色の濃い甘めのつゆになります。
味噌煮込みうどん
一人用の土鍋で作ると保温性が高く、最後まで冷めにくいうえ、食べ進むうちに麺の食感が変わっていくのも楽しめます。
ドランクンヌードル（パッキーマオ）
王エビのラクサ麺
レモングラスビーフシチューと麺
ノム・バン・チョック：カンボジアの麺スープ
ヌードルボウルサラダ
エビと麺のサラダ（カリカリシャロット添え）
煮卵添えラーメン
サーモンヌードルスープ
サーモンヌードルラップ
エビのシンガポールヌードル
スパイシーなタイ風エビヌードル
ステーキとベトナム風麺サラダ
タイ風カレーヌードルスープ
タイ風ライスヌードルサラダ
焼きうどん
河南風蒸し麺
河南風蒸し麺は河南省発祥の家庭の軽食です。麺を蒸してから炒め、さらに蒸すことで、油がなじんで味がしみ込み、コシがありつるりとした食感になります。豚バラ肉とにんにくの芽がたんぱく質と食物繊維をたっぷり補い、主食としてバランスのよい栄養をとれます。工程はやや多めですが、初心者でも順番どおりに進めれば成功します。下ごしらえから完成まで約40分です。