エビのシンガポールヌードル

材料

• ごま油 小さじ2
• 醤油 大さじ2
• 味付き米酢 大さじ2
• ビーフン 170g
• 卵（L） 2個
• しょうがパウダー 大さじ2
• みじん切りにしたにんにく 1片
• にんじん 2本
• 輪切りのハラペーニョ 1本
• 玉ねぎ 1/2個
• 塩 小さじ1/2
• ハム 115g
• 白菜 1/2個
• 青ねぎ 4本
• 赤パプリカ 1/2個
• カレー粉 小さじ2
• エビ 225g
• パクチーの葉 大さじ2

手順

1. 甘い玉ねぎには、ヴィダリア、OSOスイート、ワラワラなどを選ぶとよい。とても甘い品種のほうがこの炒め物に向いている。仕上がりでも玉ねぎに少しシャキシャキ感が残るからだ。
2. ソースを作る：
3. ボウルにごま油、醤油、米酢を入れて混ぜる。
4. ビーフンをゆでる：
5. 大きな鍋に湯を沸かし、ビーフンを入れてトングで返しながら湯に沈める。2分ほど、やわらかいが少し歯ごたえが残るまでゆでる（フライパンに入れるとさらに少し火が通る）。
6. 湯を切って冷水ですすぎ、はさみで数回切って短くする。
7. 炒り卵を作る：
8. 小さなボウルで卵を溶きほぐす。フライパンかダッチオーブンを中火で熱し、ピーナッツ油またはキャノーラ油大さじ1を入れる。卵を加えて2分ほど、大きくふんわりした塊になるまで炒める。皿かボウルに取り出す。
9. 野菜を炒める：
10. 残りの油のうち大さじ1をフライパンに入れる。熱くなったら、しょうが、にんにく、にんじん、ハラペーニョ、玉ねぎ、塩を加える。絶えず混ぜながら2分ほど、野菜がしんなりし始めるまで炒める。
11. 残りの材料を加える：
12. 野菜に残りのピーナッツ油またはキャノーラ油大さじ1を回しかける。油が熱くなったら、ハム、白菜、青ねぎ、赤パプリカ、カレー粉を加え、絶えず混ぜながら1分炒める。
13. エビを加え、混ぜながらさらに3分、エビが鮮やかなピンク色になり完全に火が通るまで炒める。
14. ビーフンを数回に分けて加える：
15. 炒り卵、ソース、ビーフンの半量をフライパンに入れ、1分ほど混ぜ合わせる。
16. 残りのビーフンを加え、全体がよく混ざって熱くなるまでさらに1分混ぜる。
17. 盛り付ける：
18. 味見をして、好みで塩か醤油を足す。パクチーの葉を散らして盛り付ける。