カリカリ豆腐の甘辛あんかけ

材料

• 木綿豆腐（老豆腐）
• 卵
• 生抽（薄口醤油）
• 老抽（濃口醤油）
• オイスターソース
• 白砂糖
• コーンスターチ
• フライパン

手順

1. 卵を溶いて卵液にし、置いておく。
2. たれを作る（生抽 20 g + オイスターソース 10 g + 老抽 5 g + 白砂糖 10 g + コーンスターチ 10 g + 水 200 ml）。
3. 木綿豆腐を薄切りにする（個人的なおすすめで参考程度：人数 × 5 枚、厚さ 1.2 cm）。
4. コーンスターチを皿に広げ、豆腐にまぶしてから卵液をつけ、脇に置いておく。
5. フライパンを熱し、食用油 18 ml を入れる。10 秒待って油を温める。
6. 卵液をつけた豆腐をフライパンに均等に並べて底一面に敷き、弱火できつね色になるまで焼いて裏返す。
7. 両面がきつね色に焼けたらたれを注ぎ、豆腐 1 枚 1 枚にたれを絡め、強火で 3 分、たれにとろみがつくまで煮る。
8. 火を止める。