スパイシーなタイ風エビヌードル

材料

• ライスヌードル 200g
• ごま油 大さじ1
• 溶き卵 2個
• みじん切り赤唐辛子 1本
• 生姜 3cm
• エビ 450g
• 醤油 大さじ1
• コリアンダー 1束
• ミント 1/2つかみ
• ライムの皮と汁 1個分
• ピーナッツ ひとつかみ

手順

1. 麺を袋の指示どおり茹で、水を切って取り置く。大きなフライパンでごま油を熱し溶き卵を流し広げて薄いオムレツを作り、1〜2分焼いて裏返し1分。取り出して細切りにする。
2. 唐辛子と生姜を1〜2分炒め、麺・エビ・卵を加える。醤油をぱらぱら加えてさらに1分炒め、刻みハーブとライムの汁・皮を加え、ピーナッツを散らして供する。