タイ風カレーヌードルスープ

材料

• サラダ油 小さじ1
• タイのグリーンカレーペースト 大さじ1
• 炒め物用ミックス野菜 220g
• 生のキングプラウン(大エビ) 150g
• ココナッツミルク 150ml
• 野菜ブイヨン 225ml
• うどん 250g
• パクチー 10g
• バジル 10g
• 薄切り赤唐辛子 1本
• 薄切り青ねぎ 1本

手順

1. 鍋に油を入れて中火で熱し、カレーペーストを1分炒めてから野菜とエビを加える。エビがほぼピンク色になるまで3分炒め、ココナッツミルク、ブイヨン、麺を加える。
2. 沸騰させたら火を弱め、麺に火が通り、野菜が柔らかくも歯ごたえが残るまで5分煮る。2つの器に分け、ハーブ、唐辛子、青ねぎを散らす。