ノム・バン・チョック：カンボジアの麺スープ

材料

• 水 8カップ
• 鶏もも肉 1ポンド
• つぶしたにんにく 4かけ
• サラダ油 大さじ2
• ナンプラー 大さじ1
• 塩 小さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 米麺 8オンス
• もやし 2カップ
• ミント 1カップ
• ライム 1個
• 赤唐辛子 1本

手順

1. 大きな鍋にサラダ油を入れ、中火で油が揺らめくまで約2分熱する。
2. みじん切りのにんにくを加え、焦がさないよう絶えず混ぜながら、香りが立って薄く色づくまで約1分炒める。
3. 鶏肉を加え、ときどき混ぜながら全体の色が変わるまで約5分焼く。
4. 水8カップを注ぎ、強火で沸騰させる（約8分）。
5. 弱火にしてナンプラー、塩、砂糖を混ぜ入れ、ふたをせずに20分煮て味をなじませる。
6. スープを煮ている間に、米麺を袋の表示どおりにアルデンテにゆで、水気を切って冷水ですすぎ、加熱を止める。
7. ゆでた麺を4つのボウルに均等に分ける。
8. 熱いスープと鶏肉を各ボウルの麺の上に注ぐ。
9. それぞれにもやし、刻んだミントの葉、お好みで赤唐辛子の薄切りをのせる。
10. くし形に切ったライムを添えてすぐに出し、スープにしぼっていただく。