ビーフレンダン (Beef Rendang)

材料

• 牛肉 1ポンド (約454g)
• 植物油 5大さじ
• シナモンストック 1本
• クローブ 3個
• 八角 3粒
• カルダモン 3個
• ココナッツクリーム 1カップ
• 水 1カップ
• タマリンドペースト 2大さじ
• ライム 6個
• 砂糖 1大さじ
• レタス玉ねぎ (赤玉ねぎ) 5個

手順

1. スパイスペーストの材料を細かくみじん切りにし、フードプロセッサーでなめらかにペースト状にする。
2. 鍋で油を熱し、ベースペースト、シナモン、クローブ、八角、カルダモンを入れて香りが立つまで炒める。牛肉を加え、つぶしたセージ（ブラックシダ）と一緒に1分間炒める。ココナッツミルク、タマリンドジュース、水を加え、中弱火で頻繁に攪拌（かき混ぜ）して肉がほぼ火を通るまで煮る。カフィア・ライムの葉、ケリシク（ローストココナッツ）、砂糖またはパーム砂糖を加え、肉とよく馴染ませる。
3. 火を弱め、蓋をして1〜1 1/2時間（または肉がしっとりやわらかくなり、ソースが仕上がるまで）煮込む。お好みで塩と砂糖を足す。温かいご飯と一緒にその場ですぐに具材と一緒に盛り付け、残りは翌日まで保存する。