ブナ（ハゼ）の煮込み豆腐
「ブナ（ハゼ）の煮込み豆腐」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 3/5（中級）。ブナの煮込み豆腐は、家で作れる煮込み料理の一つで、魚の身はやわらかく味が染みこみ、豆腐はスープをたっぷり吸って味わい深いものです。ブナは良質なたんぱく質と不飽和。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- ブナ（魚の下処理はお店でお願いする可）
- 古き豆腐
- 生姜
- ネギ（長ネギ）
- ニンニク
- 醤油（濃口）
- 桂皮（オプション）
- 冰糖
- 唐辛子（辛くない場合は省略可）
- 酒
- 醤油（薄口）
- 塩
- 八角（オプション）
- 月桂樹の葉（オプション）
- お湯
手順
- ブナを切り目を入れておき、生姜と酒を絡めて 5～10 分ほど漬ける。
- 古き豆腐を切ってお水に入れ、しっかり水気を切っておく。
- 鍋に油を熱し、少量の塩を入れてフライパンを馴染ませる。漬けたブナの水気をガーゼで拭き取り、鍋に入れて両面を焼く。
- 両面を焼き色がついたら、魚を少し寄せ、スペースを作って生姜、ネギ、ニンニク、唐辛子、月桂樹の葉、八角を加えて香りを炒める。
- 香りが立ったら、酒、醤油（薄口）、醤油（濃口）、冰糖、桂皮を加え、お湯を注ぐ。お湯の量は魚が浸かる程度か少し少なめにする。
- 火が strong に通ったら、豆腐を加える。豆腐が鍋の側面に当たるように入れ、塩も加えて弱火にする。
- 弱火で 10～15 分煮込み、最後に強火で少しケープ（煮詰め）にする。よって出来上がり。
補足
ブナの煮込み豆腐は、家で作れる煮込み料理の一つで、魚の身はやわらかく味が染みこみ、豆腐はスープをたっぷり吸って味わい深いものです。ブナは良質なたんぱく質と不飽和脂肪酸を豊富に含んでおり、豆腐は植物性タンパク質とカルシウムを提供するため、栄養バランスの優れた組み合わせです。調理難易度は中程度で、焼き魚のときは油や塩を使って粘りを防ぐのがコツです。手順は明確なので、初めての方でも挑戦しやすい料理です。準備から完成までおよそ 40 分かかります。
調理難易度：★★★
概算カロリー：524 kcal
カテゴリ：家で作れるごはんもの（鍋物）
目安：
本レシピで 2～3 人分の量です。
一人前あたりの量：
- ブナ（むろさけ）：550 g
- 古き豆腐：400 g
- 生姜：5 片
- ネギ（長ネギ）：半本（50 g）
- ニンニク：4 箇所
- 醤油（濃口）：2 ml（味が濃いのがお嫌いな場合は除く可）
- 桂皮：1 枚
- 冰糖：5 個
- 干辣椒：4～6 個（好みの辛さに調整）
- 酒：5 ml
- 醤油（薄口）：4 ml
- 塩：5～8 g（好みの塩加減に調整）
- 八角：1 個
- 月桂樹の葉：1～3 枚
- 食用油：10 ml
- お湯：400 g
- 魚の両面、それぞれ 2～4 分焼けば十分です。
- 焼き魚の際、強火のまま熱すると粘ります。常に中火弱火にしてください。
- 最後の仕上げに、刻んだニンニクを少し加えるとより美味しくなります。
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