塩卵入り麻婆豆腐

材料

• 絹ごし豆腐（充填豆腐。清美ブランドがおすすめ）
• 果物ナイフ
• 塩漬けアヒルの卵（留夫鴨のものがおすすめ。これが味の決め手）
• 豚バラ肉（スーパーのひき肉でもよい）
• にんにく
• しょうが
• 小米辣（辛いのが苦手なら省いてよい）
• 香辣醤（ピリ辛みそ。広楽のものがおすすめ）
• 花椒
• 塩
• 醤油（味極鮮醤油）

手順

1. にんにくとしょうがをみじん切りにしておく
2. 小米辣を輪切りにしておく
3. 豚バラ肉をたたいてひき肉にする（最初からひき肉を買った場合は省略）
4. ひき肉に塩と味極鮮醤油の半量を加えてよく混ぜておく
5. アヒルの卵を包丁で縦半分に切り（ケガに注意）、黄身を取り除く（必ず取ること。残すと生臭くなる）。残った白身を約 2 mm × 2 mm に崩す。細かくしすぎなくてよい
6. 豆腐のパックを開け、果物ナイフでパックの中の豆腐を約 2.5 cm × 3 cm に切り分けておく
7. 鍋を熱し、食用油 10ml〜15ml を入れる。10 秒待って油を温める
8. 弱火にし、にんにく、しょうが、輪切り唐辛子、花椒、塩卵、ピリ辛みそを入れて 20 秒炒め、香りを出す
9. 中火にしてひき肉を入れ、約 1 分炒めて肉の色を変える
10. 弱火にして豆腐を入れ、残りの塩と味極鮮醤油を豆腐の上に均一にかける
11. 鍋肌から熱湯を注ぎ（豆腐が崩れにくい）、豆腐がかぶるくらいにする
12. 強火にし、沸騰したらすぐ中火にして約 10 分待つ
13. 水分が 1/5 ほどになり、豆腐の表面に色がついたら火を止めて皿に盛る