河南風蒸し麺

材料

• 乾麺（丸いものがおすすめ）
• 豚バラ肉
• にんにくの芽
• ねぎ ＋ しょうが ＋ にんにく ＋ 料理酒
• 塩 ＋ 鶏ガラスープの素 ＋ 十三香
• 薄口醤油 ＋ 濃口醤油 ＋ オイスターソース
• ごま油
• 油 ＋ 鍋 ＋ 包丁 ＋ フライ返し
• 蒸し器のすのこ
• 予備のボウル

手順

1回目の蒸し

1. 鍋に7分目まで水を入れて沸かし、すのこをのせる。
2. 乾麺を均一に広げてのせ、油5mlを回しかけて全体になじませ、15分蒸す。
3. 麺とすのこを取り出して脇に置き、鍋の湯を捨てる。

材料を切る

4. 豚バラ肉を厚さ2mmの薄切りにする。
5. にんにくの芽を3cmの長さに切る。
6. ねぎを0.2cmの薄切りにする。
7. しょうがを1mm×1mm×3cmの細切りにする。
8. にんにくをまな板の上でつぶし、1mmの粒に刻む。

炒める

9. 鍋を熱して水気を飛ばし、食用油3mlを入れる。
10. 取っ手を持って鍋を揺すり、油を鍋の2/3にしっかり行き渡らせる。
11. 中火で豚肉を入れ、1分炒める。
12. ねぎ・しょうが・にんにくと料理酒を加え、さらに1分炒める。
13. にんにくの芽を入れて1分炒める。
14. 味付けをする。濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、塩、鶏ガラスープの素、十三香を加えて1分炒める。
15. 水500mlを野菜がかぶるくらいに加え、1分煮る。
16. 蒸した麺を入れ、3分間混ぜ続け、麺全体に均一に色がついたら火を止める。
17. 混ぜた麺と具をすべて予備のボウルに移す。

2回目の蒸し

18. 鍋に冷水を7分目まで入れ、すのこをのせ、混ぜた麺と具を均一に広げる。
19. 沸騰したら強火で15分蒸して取り出す。
20. ごま油10gを回しかけたら食べられます。