皮蛋豆腐（こだま豆腐）
「皮蛋豆腐（こだま豆腐）」は家庭向けの野菜料理で、難易度は 1/5（入門）。皮蛋豆腐はさっぱりと胃口を刺激する涙凉爽口的本家料理です。こだま卵はつるんとして、内酯豆腐はとろりと口の中でとろけます。塩気がありつつも旨味と少しの酸味が特に入。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
1 / 5
★☆☆☆☆
材料
- 皮蛋（こだま卵） 2 個
- 内酯豆腐（きつね豆腐） 1 袋（1丁）
- しょうゆ（生抽） 15 ml
- 白砂糖 2.5 g
- 酢（推荐镇江香醋） 15 ml
- ごま油（香油） 15 ml
- ラー油（辣椒油） 10 ml
- 煮干し（または白すりごま）粉 10 g
- ネギ（葱花） 15 g
- 香菜（访问数え） 1 株
手順
- まず、皮蛋の殻を剥がしておき、長楕円の四つ切りにします。
- 箱立ての内酯豆腐（きつね豆腐）をそのまま、あるいは器に盛り付けてから、好きな大きさに「」状に切ります。
- ボウルに しょうゆ、白砂糖、酢、ごま油、ラー油を入れ、混ぜ合わせてタレを作ります。タレを豆腐の上にかけて完成です。
- お好みで、煮干し（または白すりごま）、ネギ、香菜を散らして彩りよく仕上げます（上品な食感を好む場合は煮干し・すりごまがおすすめです）。
補足
皮蛋豆腐はさっぱりと胃口を刺激する涙凉爽口的本家料理です。こだま卵はつるんとして、内酯豆腐はとろりと口の中でとろけます。塩気がありつつも旨味と少しの酸味が特に入り、ご飯が進みます。豆腐には良質な植物性たんぱく質とカルシウムが豊富に含まれ、こだま卵は鉄分やビタミンAなどの栄養素も提供します。合わせて摂取することで消化吸収も容易です。作り方のハードルはほぼゼロで、素人が魚から作れる簡単な一品です。準備から盛り付けまで、たったの 大概5分 で楽しめます。
調理難易度：★
カロリー目安：566kcal
計算方法：
料理を作る前に、いくつ分作るかを決めてください。1人前でちょうど1人前です。
1人分の材料：
- こだま卵（皮蛋） 2 個
- 内酯豆腐（きつね豆腐） 1 袋（約300g～400g） / 1丁
- しょうゆ（生抽） 15 ml
- 白砂糖 2.5 g
- 酢（推荐镇江香醋） 15 ml
- ごま油（香油） 15 ml
- ラー油（辣椒油） 10 ml
- ダシの素（または白すりごま）粉 10 g
- ネギ（応用） 15 g
- 香菜 1 株（適宜）
- **ひ・ぬ・き（ドブゆで）する：** 豆腐につく青臭さ（豆の生臭さ）は、プレートに焼き網を両端に敷き豆腐をドブゆですると、クリアに取り除けます。湯切り後は、キッチンペーパーで余分な水分を包み、さらにキッチンペーパーの上で重しを置くと、しっかり水分を切れます。これによりタレが絡みやすくなります。
- **こだま卵を切る際：** 雑に切って形崩れを防ぐため、切る前に****ごま油（またはサラダ油）を少し塗ったピーラー（皮むき器）を使うと、きれいに仕上がります。