魚香肉絲
「魚香肉絲」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。魚香肉絲は代表的な四川料理で、酸味と甘味、少しの辛味が食欲をそそります。肉は滑らかでジューシー、ニンジンやピーマン、シイタケの食感が美しい逸品です。動物性タンパ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 裏筋 200g
- ニンジン 100g
- ピーマン 100g
- シイタケ（乾物） 5g
- 醤油 10ml
- 料理酒 5ml
- 卵白 1 個
- 片栗粉 10g
- 酢 15ml
- 砂糖 10g
- 塩 5g
- 生姜 20g
- ネギ 20g
- ニンニク 2 瓣
- 豆瓣酱 15g
手順
- ### 調合下味と調味ダレ
- 下味を作る：以下の材料を混ぜ合わせます。
- 醤油 5ml
- 料理酒 5ml
- 片栗粉 5g
- 水 20ml
- 卵白 1 個
- 合わせダレを作る：以下の材料を混ぜ合わせます。
- 醤油 5ml
- 酢 15ml
- 砂糖 10g
- 塩 1g
- 片栗粉 5g
- 水 20ml
- ### 水切りと下処理
- 肉に下味をふりかけ、15-30分ほど漬けます。肉がよくからむようにしましょう。
- 干しシイタケは4時間～濡らしておき、水洗いして水気を切り、小さく刻みます。
- ピーマンは種を取り除き、細切りにします。
- ニンジンはよく洗い、ささがきにします。ニンジンの下処理（水煮）をしてください。
- 生姜とニンニクはみじん切りにします。
- ネギは5mm幅に小口切りにします。
- ### 炒め上げ
- フライパンを熱し、15mlの油を入れます。
- 下味をつけておいた肉を入れ、白くなるまで素早く火を通し、取り出しておきます。
- フライパンを熱し、5mlの油を入れます。
- すべてのネギ、生姜、ニンニク、豆瓣酱を入れます。
- すべてのニンジンを入れ、20秒ほど炒めたら、ピーマンとシイタケを加えて2分ほど炒めます。
- 取り分けておいた肉を入れ、全体にからめるように混ぜ合わせます。20秒以上炒め過ぎないように注意してください。
- 合わせダレを入れ、ほぐすようにして全体となじませます。15秒以上炒め過ぎないように注意してください。
- 火を止めて皿に盛りつけます。
補足
魚香肉絲は代表的な四川料理で、酸味と甘味、少しの辛味が食欲をそそります。肉は滑らかでジューシー、ニンジンやピーマン、シイタケの食感が美しい逸品です。動物性タンパク質とビタミンが含まれ、炭水化物とのバランスも良いです。作りこなすには調味ダレ作りと火加減の加減が重要です。初心者の方は、手順を正確に守ることをおすすめします。調理時間の目安は約40分（干しシイタケの戻す時間は除く）。
全体的な難易度：★★★★
カロリー目安：421kcal
概算：
このレシピは1～2人前の分量です。
作成途中で問題が見つかったり、改良のアイデアがある場合は、GitHubでIssueやPull Requestを送ってください。