麻婆豆腐

材料

• 絹ごし豆腐（推奨：清美）
• 果物ナイフ
• 塩漬け鴨卵（推奨：留夫鴨）※スープの代わりになる
• 豚バラ肉（スーパーのミンチでも可）
• にんにく
• しょうが
• ピーマン（辛いのが苦手な場合は入れなくてもOK）
• 胡椒麺（推奨：広楽）
• 塩
• 醤油（味極鮮醤油）

手順

1. にんにくと生姜をみじん切りにして、水けを切っておく。
2. ピーマンは輪切りにして、おく。
3. 豚バラ肉を細かく切る（ミンチを買った人はこの工程はスキップ）。
4. 肉に、塩の半量と味極鮮醤油の半量を加え、混ぜ合わせて馴染ませておく。
5. 鴨卵を縦半分に切り（※危険ですのでご注意ください）、黄身を取り除く。黄身がないと臭みの原因になるので必ず除去してください。残った白身を潰し、ザクザクにする（約2mm×2mmの乱切り程度、細かくしすぎないこと）。
6. 豆腐の袋を開け、果物ナイフを使って箱の中の豆腐を約2.5cm×3cmの大きさに切り分けておく。
7. フライパンを熱し、 食用油10ml-15mlを入れる。油が温まるまで10秒ほど待つ。
8. 火加減を弱火にし、 にんにく、生姜、輪切りピーマン、花椒、鴨卵の白身、胡椒麺を入れて、20秒ほど炒める。香りが出るまで炒める。
9. 火加減を中火にし、 肉を入れて炒め、約1分ほど炒める。肉の色が変わるまで。
10. 火加減を弱火にし、豆腐を入れる。残りの塩と味極鮮醤油を豆腐の上から均一にかける。
11. 鍋の縁からスープ（熱湯）を入れる（豆腐が手応えを持って壊れやすいため）。豆腐より少しだけ上まで入れる。
12. 強火にし、沸騰したら中火にして、約10分ほど煮込む。
13. 水が1/5残り、豆腐の表面が色づいてきたら火を止め、盛り付け。